北海道標茶町にある旅人宿|なかまの家

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シカわな猟、3頭目が獲れました。

例年通り、10月からシカ猟が始まっています。

今シーズンは好調で、なかま父が既に3頭獲りました。

我が家の大型冷凍庫はもういっぱいです。

 

19日に3頭目を獲った時、

ちょうど連泊中だったKTさんがその様子を撮ってくれました。

せっかくなので、UPしまーす。

KTさん、貴重なショットをありがとうございます!

 

あんまり生々しくない写真を選んだつもりだけど、

苦手な人は見ないでください。 

 

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朝6時。とても立派な雄シカでした。

罠のワイヤーにかかっていたのは右の前あしでした。

 

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ロープを使って慎重に捕獲します。

雄は角があるので、本当に注意深く。

 

この後、運んで木に吊るして 、放血します。

いちおう、写真は遠慮しましたよ。

 

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血抜きが終わった段階。

すぐに内臓を取り出します。

 内臓は一旦ポリバケツに入れて土に埋めます。

 

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皮を剥いでいるところ。白いのは脂です。

今の時期は、これから冬を越すためにしっかり脂を蓄えていて、だから美味しい。 

 

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部位ごとに切り分けた肉は、骨がついたまま数日熟成させます。

大きな個体だったから、重いの何のって…後肢1本は両手でやっと持てるくらい。

 

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残された皮、頭部、背骨、足、内臓は土に埋めて処理します。

背骨などはケン(犬)の餌にしたいところだけど、

今時期は外気温が高くて全ては保存しきれないので、

ケンが食べられる量だけ確保して、今回は埋めました。

 

 

そして、数日後。 

骨抜きと、小分け作業は私の仕事です。

今回は大きなオスだったし、1頭分処理するのに半日がかり。

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バラ。脂が多いからそのまま焼いて美味しい♪

 

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モモ(後肢) 。でっかーい!

これ1本で何食分になるだろう!

 

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 ロースは70㎝くらいありました。

 

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小分けにして冷凍保存します。

「今日はバラ肉の気分♪」とか、「この料理ならロースだな」という具合に

料理によってお肉を自由に選べる贅沢!

 

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捕獲できたその日は、祝いも兼ねて(?)焼肉に。

バラ肉と、厚切りのロースを食べました。やわらかい!

 

いただく命に、感謝、感謝!

美味しく、残さず、いただきます。

 

 1:38 PM|コメント (12)

コメント 12件

  1. 販売はなさらないのですか?最近はジビエ料理とかいって、シカ肉料理を食べさせる店が関西にもかなりありますが、本州のシカ肉はどうにも食べる気がしません。
    • なかま on said:
      コメントありがとうございます。
      残念ながら販売の予定はありません。エゾシカ肉を手に入れたいのであれば、
      北海道の新得町にある上田精肉店をお勧めします。
      上田さんは個人的にもお世話になっているお店で、
      血抜きも含めてきちんと処理された肉を扱っているところです。
      http://www.ezodeer.com/
  2. くじら on said:
    「シカを狩るオンナ」の写真がないけど・・。(笑)
    それは冗談として、肉の脂が苦手になってきた私には、牛肉よりも鹿肉のほうが美味しく感じます。野生のシカだからかな?
    • なかま on said:
      KTさん、撮影ありがとうございました^^
      シカ肉は鉄分たっぷりで栄養的にも優れているんですよ♪

      例のシーンの画像を公にするのは、さすがにはばかられました…
      いちおう、妙齢女子なんで(笑)
      • 焼肉おいしそう~!!
        「シカを狩るオンナ」の写真ぜひ見てみたいです!

        それにしても、19日に獲れていたなんて・・・。
        解体時に汚れてもいいように20年ぶりにレインウェア(カッパ)買ったというのに~。
        (冷凍庫がいっぱいということはしばらくわなは仕掛けないとか?)
        • なかま on said:
          >Iさん
          そう、実は、罠かけるかどうか迷ってます。
          獲れても保存できない…むむむ~。

          ちなみに、19日以降は罠かけてません。
  3. 信号わたる~ on said:
    シカ肉の食べ方をよく知らないのですが、吊るしている肉を見ると
    保存食のような加工ってできるのだろうか?と思いました。
    塩して生ハムみたいにしたり、燻して燻製にしたり・・・。

    捕獲して残さず食べて、感謝して。 感動的です。
    • なかま on said:
      もちろんっ!
      このブログの「シカ肉レシピ」のカテゴリーで
      ジャーキーや生ハムなど載せていますよ~♪
      http://nakamano-ie.sakura.ne.jp/nakamablog/recipe
  4. おがわ on said:
    美味しそうですね~今度お邪魔した時おこぼれ食べたいな~
    台風は東京をそれてくれましたが・・・道東は大丈夫でしたか?
    • なかま on said:
      雨は降りましたが、台風の影響はさほどありませんでしたよ~。
      来週はさらに冷え込むと思うので、防寒して来てくださいね。
      薪ストーブに火を入れてお待ちしています(^v^)

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