自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。
※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe
※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika
●●シカ肉レシピvol.12 鹿まん●●
肉まん好きのなかま母が、張り切って作りました。
これも、イケます！ 肉の割合はさほど多くはないし、
刻むから、鹿肉でなくちゃというわけではないですけどね。
皮づくりから～♪
具は、春巻きと一緒です。肉はもう少し細かくしましたが。
http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/669.html
蒸すこと10数分。膨らんだ～！
たくさん作って、冷凍しました。
解凍しては、お昼ご飯に食べてます（＾＾）♪
知る人ぞ知る、カバノアナタケ。
シラカバやダケカンバの幹などに寄生するキノコの一種です。
これをお茶にして飲用すると、ガン予防などの効用があると言われています。
古くからロシアでも重宝されていたり、道内でもアイヌの人たちが愛飲していたとか。
直接治癒するってんじゃなくて、
日常に飲用することで基礎体力・抵抗力をつけるってことだと思います。
ただ、なかなか手に入らない代物らしく、
「幻のキノコ」とか「森のダイヤモンド」「黒いダイヤモンド」などと呼ばれていたりします。
たしかに、時々、道の駅の隅っこで目にすることがあるけど、けっこういい値段で売られてるもんな…。
とにかく、そこら辺の山を探して簡単に見つかるものではないんだとか。
一説によると、「ロシアでの発見率は1.5～0.1未満」
「2万本に1本の確率」 などと言われているそうです。
が！！ しかし！
ありましたがな～！ 裏山に！
発見者は父。犬と散歩中に発見。
翌日、3人で散歩がてら採りに行きました。
途中のミズナラの木。
これこれ。
これがカバノアナタケです。
焦げたような黒い塊。
（知らなかったら、絶対こんなの見過ごすよね…）
表面がひび割れみたいになってて、ゴツゴツとした感触。
硬いです。
ノミで採りました。
数十mの樹上に生えることもあるそうだけど、
これは手の届く高さにあったから楽々♪
実は、この時2個も見つけまして（●＾ｖ＾●）こんなに採れました。
（カバノアナタケ希少説、本当なのかな？）
ストーブの横で乾かして…
細かく砕いて煮だします。
これがね、意外にもけっこう美味しいお茶なんです。
クセがなくて飲みやすい！
効用うんぬんなしにしても、単純に美味しい。
しかも、少量でかなりお茶が出る！何度も淹れても出る！
これでしばらーくは、美味しくかつ健康的なお茶を楽しめそう♪
少し前のことになりますが、
ルームシューズに続き（http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/267.html）、
バブーシュも作りました！
その製作過程を記してみます。
フェルトのものって、こうやって出来てるんだ～！って、ある程度わかるはず。
以下、長いので、興味のある方だけどうぞ～。
材料（羊毛）を片足70gずつ量ります。
外（グレー）と中（ブルー）で色を変えるデザインにしたので、
それぞれ17，5g×4つずつ。グレー×2、ブルー×2が片足分です。
大きなバッドに楕円形の型と、その上にビニールを載せます。
17.5g分ずつ、羊毛を型の上に載せます。
少しずつ千切って、繊維が縦と横、互い違いに重なるように。
全体が均等になるように。
お湯をかけます。シャワーにした方が、万遍なく濡れます。
ビニールの下に敷いてあった型を取り出して、上に。
型からはみ出た分を内側に折り込んで。
側面だけ薄くならないように、折りこむ部分はある程度必要なのです。
17.5gのグレー羊毛をまた載せます。
お湯をかけて、もう一枚のビニールを載せます（この後、ひっくり返すため）。
ひっくり返して、周りを折りこんで。
ちなみに、この時点での質感はこんな感じ。
ただ羊毛が濡れてるだけ。雑に扱うとずれちゃいます。
今度は内側の色です。
同じようにブルー17.5gを載せます。
ここは同じ作業の繰り返し。
濡らして、ひっくり返して、折りこんで。
羊毛をすべて型に巻き付けたら、
石けんをつけながら（滑りやすくするため）擦っていきます。
最初は、羊毛がずれないようにそっと優しく。
みるみるうちに繊維が絡まってフェルト化していくので、
徐々に力を加えていきます。
表面がフェルト化してきました。
ここまできたら、手に持っても大丈夫。
ちなみに、この時点で大きさは41㎝。
ハサミで切って、型を取り出して、裏返します。
グレーの側も擦ります。
ここからは、手で擦るのではなく、ローリングと呼ばれる方法で、
グイグイ力を入れていきます。一気にフェルト化させます。
バブーシュを縦や横、斜めなどあらゆる方向からゴロゴロ。
あらゆる方向から力を加えることで、羊毛の繊維を絡めて、フェルト化させています。
根気と力が要る作業です。
フェルト化が進んで縮んできました。33㎝。
木型をはめてみて、形を調整して、
縮みが足りない方向を集中的にローリングします。
かかとも折りこんで。
サイズ調整が終わりました。
洗って石けんを落として、脱水にかけて乾燥させます。
木型にはめたままアイロンをあてて、形を整えます。
大きめの木型を入れているけど、サイズは25㎝の仕上がりです。
次は、底に張り付ける革です。
バブーシュの大きさに合わせて切って、針を通す穴を開けます。
しっかり縫い付けたらOK！
最後にニードルフェルトで飾りをあしらって。
このバブーシュは、パン屋さんの知人へのプレゼントだったので小麦にしました（＾＾）
これで、完成です！
朝9時くらいから作業を始めて、
乾かす時間も入れながら、一日がかりの作業でした。
でも、一日あれば、こんな素敵なバブーシュが出来上がります♪
・・・いやしかし、ほんとに長くなっちゃった（＾＾；）
毎年、この時期になると取り寄せているのが
水俣の甘夏みかん。減農薬栽培のものです。
段ボール箱いっぱい届いたそれは、
なかま母の手によって『マーマレード』と『ピール』になります。
マーマレードは朝食のジャムに。
ピールはドライフルーツケーキに入れたり、そのままおやつにしたり。
ひたすら、皮を剥いて剥いて…
刻んで刻んで…
中身は絞ってジュースにして加えて、その残りは羊の餌に。
喜んで食べるんだ、これが。
薪ストーブの上でグツグツグツ…
種からはペクチンを取り出します。
お砂糖も加えて、い～い色に♪
こうして、マーマレードの出来上がりィ～！！
それから、オレンジピール。
表面だけ薄く剥いた皮を一晩、水に浸して、グツグツグツ…
お砂糖をまぶして、薪ストーブの横で数日、乾燥～♪
なかま父の大好物です。なかま母が登山するときのおやつとしても重宝。
たいてい毎年、2箱分のみかんを
こうしてマーマレードやピールに加工して、ストック。
1年かけて少しずついただきます。
我が家の水鳥チームの紅一点、
ガチョウのがちょ子（今、勝手に名づけた）が
今朝、今年初めての卵を産みました！
右が、がちょ子。
左はアヒ雄とアヒ太（これも今名づけてみた。マヌケな名前～笑）
これががちょ子の卵です！ でっかい！
ニワトリの卵と比べるとこれくらい。
飼い始めて数年経つがちょ子ですが、
今でも年に10～20個くらい卵を産んでくれます。
雄のガチョウがいないので、無精卵。残念ながら、温めても孵りません。
で、この卵はどうするかっていうと…
もちろん、美味しく食べます。
サイズが大きいってだけで、中身はニワトリの卵と同じですから。
初物は早速、今日のお昼に目玉焼きにしました。
サイズの違いがわかるように、ニワトリの卵も一緒に。
弾力のある白身部分が多かったり、白身がやや透明がかっているというだけで、
味もほとんど変わりません。とにかく、食べ応えは抜群！
これからしばらく、週に2個くらいのペースで産むはずなので、
ぜひ食べてみたい！という方にはお譲りできます～。
希望があれば、宿の朝食にも出せます。挑戦者お待ちしてます（笑）
余談だけど、ガチョウとアヒルの違いをよく聞かれます。
こうして写真を並べるとわかりやすいかな。
ガチョウの方が首が長くて、嘴と肢のオレンジ色が濃くて、おでこが盛り上がっています。
欧米では番犬の代わりに飼われることもあるそうで、
確かに警戒心が強くて、その度に特徴のある大きな声で鳴くのです。
見返り美人ながちょ子（笑）
冬の夜。
早めに済ませた夕食後は、
母屋で薪ストーブを囲んで、各々読書や手仕事に勤しみます。
聞こえてくるのは、パチパチと薪が燃える音。
国道を走る車のエンジン音。
野生動物などに向かって吠える犬の声。
それから、時々だけど、
山の方から「ホー…、ホー…」という声が聞こえてくることがあります。
闇の中に響くやわらかい声。フクロウです。
音量からしても、そう遠くないところにいるようです。
父 「こないだ、方角だけでも確かめようと思って勝手口を出てそーっと近付いてみたんだけど、
やっぱりダメだな。途中で鳴き止んじゃった」
娘 「そりゃそうだべさ。こっちの行動は丸見えでしょ」
それでも、「一度くらい見てみたい」と、夜な夜なフクロウに思いを寄せる父。
ある日のこと。
母と娘は宿で用事を足していたので、父は1人で母屋にいました。
夜9時頃、母屋の裏から、またフクロウの声が聞こえてきます。
「ホー…、ホー…、ホー… ホー…、ホー…、ホー…」
いつもより、力強い声です。
「これは、すぐ近くにいるに違いないっ！ 今夜こそ、見えるかもしれないっ！」
一気に胸が高ぶった父は、はやる気持ちを抑えつつ、勝手口から外へ。
声のする方へ忍び足で向かったら…
そこには…！！
母 「イヤ、アハハハハ…ウハハハ…」
闇夜から出てきたのは、嬉しそうに笑う母だった…
「いや～上手く鳴きまねできたわ～アハハハハ～」
あぁ、気の毒なお父さん。
以上、昨夜の我が家でした。娘、記。
この日の午前中は、家族総出でひき肉づくりでした。今シーズン2回目です。
2日前に冷凍庫から冷蔵庫に移しておいたシカ肉は合わせて11.2キロ。
部位は、前脚、スネの他に解体の途中で出てきた端っこの肉などです。
牛脂を2割ほど入れます。全て角切りに。
半解凍くらいの方が切りやすい。
去年、ひき肉づくりのために買った電動ミンサー！
（それまでは手動で、めちゃくちゃ大変だった…）
ホーマックでまさかの半額。
左は一度挽き、右が二度挽き。
両パターン作っておいて、料理によって使い分けます。
200g入りと300g入りに個包装して、再冷凍します。
11キロ分のひき肉完成～！
これで、美味しいひき肉料理（http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/350.html）が
たらふく食べられまーす♪
自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
日々、様々に調理していますが、自分たちの忘備録も兼ねて
このブログに記していくことにします。
※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe
※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika
●●シカ肉レシピvol.11 串カツ●●
串に刺すだけで、グレードアップしたような気がするのはなんででしょうね（笑）
とにかく、衣がサクッサクで、ヒレ肉が柔らか～い！
肉の甘みと、玉ネギの甘みのコンビネーションがたまりません。
ヒレは、シカ肉の中でも、とくに肉質が軟らかい！
玉ネギと一緒に串に刺して、衣をつけて揚げるだけ～。
あ、衣を付ける前に塩コショウもしました。
自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
日々、様々に調理していますが、自分たちの忘備録も兼ねて
このブログに記していくことにします。
※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe
※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika
●●シカ肉レシピvol.10 春巻き●●
赤身の多いシカ肉は、油料理に合うと言われますが、まさしく！
春巻きも最高でした。
レシピは、市販の春巻きの皮の袋に書いてあった通りに。春巻き10個分の分量です。
①フライパンでみじん切りにしたしょうが、にんにくを炒める。
②細切りにした肉（150g）、たけのこ（100g）、しいたけ（2枚）、長ネギまたは玉ネギ（50g）、他春雨など好みの材料を加えて軽く炒める。
③調味料（酒50㏄、スープ100㏄、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1と1/2、コショウ少々、中華だし少々、ゴマ油大さじ1）を加えてひと煮立ちさせる。
④弱火にして水でといた片栗粉で堅めにとろみをつける。よく冷ます。
⑤皮で巻いて、弱火でゆっくり揚げる。
使ったのは、モモ肉のシンタマと呼ばれる部位。
レシピではひき肉を使うって書いてあったけど、細切りにしました。
皮にのせた具。
いやぁ。毎回言ってる（書いてる）けど、これも本当に美味しかった。
春巻きになると、正直シカ肉としての味はよくわかんないけど（言われないとわかんないと思う）、
肉を入れなきゃ美味しくないのは確かだから、その肉が自給できるってのは素晴らしい。
そう思うと、舌で味わうだけじゃない美味しさがこみあげてくる。
その他、モモ肉の細切りを使った調理例バージョン。
八宝菜風。とろみのある料理に合うんだな～。
チンジャオロースー風。
自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
日々、様々に調理していますが、自分たちの忘備録も兼ねて
このブログに記していくことにします。
※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe
※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika
●●シカ肉レシピvol.9 生ハム2013●●
前回のVol.8（http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/596.html）の続きです。
…そんなわけで、前回の反省を踏まえつつ、今年も生ハム作りに挑戦しました。
改良点は、①熟成期間を短くしたこと。前回は外側が硬くて食べられなかったので、熟成期間を短くして乾燥をある程度のところで止めれば、食べられるのはないかと。その代わり、骨をはずして肉の塊を小さく。
②ちょうど他の燻製を作る機会があったので、一部だけ燻製にかけてみました。
使用したのは2、3齢（たぶん）のメスの後肢。
骨をはずして、塩をたっぷり刷り込む。コショウも。
（左右で肉の色が違うけど、同じときのものですー）
これをバッドにでも入れて冷蔵庫に。しばらくすると水分が出てくるので、捨てる。
その都度、塩も足す（刷り込む）。これを毎日繰り返すこと4、5日間。
水分が出なくなったら、乾燥（熟成）に入ります。
昼間は、屋外で寒風にさらす。
夜は、しばれないように室内へ。うちの場合は玄関に。
だんだん、表面が硬く濃くなってくる。
乾燥途中で、2個だけ燻煙にかけてみた。
その後は引き続き、同じように。
で、乾燥を始めてから約1週間。
美味しい生ハムの出来上がり～♪
前回は硬くて食べられなかった外側も、
多少の歯ごたえはあるものの問題なく食べられました！
燻煙の有無は、シカの香りがどれだけ残るか、ですね。
鹿肉を食べなれない人は燻煙かけた方が食べやすいだろうし、
鹿肉好きは、燻煙なしの方が香りを味わえる。
う～ん♪ シカの生ハム、やっぱいい～♪
他のハーブ類を使ってもいいかもしれない。
一度塩抜きして、乾燥（熟成）するやり方もあるみたい。
まだまだ広がりそうです！
