飯寿司（いずし）

北海道の冬の郷土料理である「飯寿司（いずし）」。

スーパーでは惣菜としても並びます。

かつては、北海道での冬の生活における貴重な保存食だったそうで、

ごちそう、という位置づけでもあったとか。

そこここの家庭で漬けられていたようですが、

漬物と同じように、作るのは年配の方ばかりで、作り方を知る人も少なくなったと聞きました。

そんな中、なかま家では、今でも母が毎年漬けているので、

ざっとその工程をご紹介しましょう～！

漬けるのは、11月上旬～中旬くらい。

その年の気候・気温との相談で決まります。

材料は、サケ、大根と人参、麹とご飯（予め砂糖と酒と混ぜてある）、ゆず、しょうが、塩。

人によっては、サケではなくホッケやハタハタを使ったり、

いくらやキュウリやグリーンピースが入ったり、

人参が花びらの形になったりと色々バリエーションあり。

材料を順番に樽に入れていきます。

何層にもなるように。

最後はササで蓋をします。

ササは家の周りで、緑色の部分が大きそうなものを選んで。

そして、室（むろ）で約40日間、熟成させます。

我が家の場合は、ここ。

駐車場の横にあるこのサイロ。実は地下が室になっているのです。

真冬でも、ほとんど氷点下にはならないし、食べ物の保存に助かっています。

サイロの地下（室）はこんな感じ。

梯子を下ろして出入りします。天井も高いし、わりと広い空間。

そういえば、この中でコウモリが冬眠してたこともあったっけ。

30日目に重石を増やし、前日には樽を逆さまにして水切り。

そして、40日目！！　開封～！

辺りには、発酵した麹のいい香りが漂います。

水分が抜けたので、分量は半分くらいに。

これを一段ずつ取り出しては、大事にいただくのです。

 開封してからほぼ毎日食卓に上がり、

今年は、ひと樽を1ヵ月強ほどかけて食べました。

正直なところ、最後の方になると食べ飽きてしまうけれど、

次の冬が来る頃にはまた無性に食べたくなるから不思議です。