シカ肉レシピvol.13　網脂の包み焼き

自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。

日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。

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●●シカ肉レシピvol.13　網脂の包み焼き●●

網脂（あみあぶら）。

食べたこともなけりゃ、どんな料理に使われるのか見当もつかなかったんだけど、

どうやらけっこう手軽に調理できるらしい。。。との噂。

それなら、やってみよー！と思って、解体する時に取り出し、冷凍してありました。

網脂は、内臓を包む網状の脂のことで、

広げるとこれくらい。きれいな網目なんです。

色々検索してみると、網脂を料理に使うメリットとしては、

・淡泊な素材に脂（コク、深み）を補強する

・材料を「包む」ことができる

の2点にあるらしい。

というわけで、

まずはオーソドックスに挽き肉で作ったタネを包んで焼いてみることに。

網脂の下処理。酢を入れた水にしばらくさらします。

脂が引き締まった気がする。

タネは、ひき肉（もちろんシカ肉）、炒めた玉ネギ、おから（たまたまあったので）、塩コショウ、ナツメグ。

網脂を適当に切って包みました。これをグリルでじっくり中まで火を通します。

味は…おからを入れたことにより、ただでさえ淡泊なシカひき肉のタネが、

より淡泊になって（パサついちゃって）ちょっと失敗。網脂以前の問題だわ。

肝心の網脂は、脂っぽさは全然気にならない。

ソーセージの薄い皮みたいのが口に残る程度の存在感。

…ふ～ん。

これはちょっと面白い素材かもしれない。

だってこのタネ、卵を入れていないってのがポイントで、それは網脂のおかげ。

中身を変えて、色々包んでみようっと♪