北海道標茶町にある旅人宿|なかまの家

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おんどり1羽を正月のごちそうに。

 

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年末年始のハレの食事のために、鶏を1羽お肉にしました。

いつものババ鶏ではなく、この日のために用意しておいた若いオス。

そのお肉で年越しそばや正月料理をこしらえて新年を祝うのが

いつからか、我が家の習わしになっています。 

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お煮しめ、お雑煮、年越しそばなどに料理して、新年を迎えまーす。

年に一度の贅沢な食事。

 

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今回の鶏は、名古屋コーチンの5カ月齢のオス。

肉用品種なので、その味は保障付き。

今年はいい鶏が手に入って良かった!

 

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必要な道具はこれだけ。シカと比べたらとっても簡単。

 

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ぶら下げて、放血しているところ。

干しているわけではありません。。

 

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羽を抜けやすくするために、70℃のお湯にザブザブと。

この量のお湯を用意するのに一番時間かかっちゃう。

 

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再び吊るして…

 

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羽を1本残らずきれいに抜きます。

すっかり細くなりました。

 

そして、首と足をナタで落としたら、まな板の上に移動。

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ここまでの姿になったら、スーパーで売られているのと同じです。

お肉の色が濃くて、美味しそう!

 

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おせち料理にする部位以外は、串に刺してその日の晩に焼き鳥にして食べました。

レバー、ぼんじり、ハツ、砂肝、皮、小肉。

とさかも食べます。ぷりぷりしていて美味しいんです。

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家族で争奪戦。あっという間に食べちゃった!

 

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残った骨は薪ストーブの上に一晩おいて、じっくり出汁をとります。

これまた、い~い香り。

 

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新鮮なササミは、刺身でいただきました。贅沢!

 

年末年始の特別な食事、美味しくいただきました。

今年もたくさんの感謝を忘れないように暮らしていこう。

 1:42 PM|コメント (4)

コメント 4件

  1. 信号わたる~ on said:
    しかし、トサカがクシザシになっている図に爆笑しました。
    タレっすかぁ? シオっすかぁ?
  2. おがわ on said:
    みなさま~
    今年もよろしくお付き合いの程お願いいたします!
    ん~鶏の焼き鳥!鶏冠!!!!どんな食感?うちの野性的長女が触手伸ばしてま~す。
    今度差し向けますので、鍛えて下さい! 今後某短大で醸造の勉強するそうです。
    • なかま on said:
      おがわさーん!こちらこそ今年もよろしくお願いします(^^)

      おがわ娘さん、某大に入学するならば、ニワトリ1羽くらい
      捌けるようになっておいた方がいいのでは!?
      春にはババ鶏をすべてつぶす予定です。
      某大先輩として、フルコース講習承りますよ~(笑)

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