シカ肉レシピvol.7　しぐれ煮

 

自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。

日々、様々に調理していますが、自分たちの忘備録も兼ねて

このブログに記していくことにします。

 

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●●シカ肉レシピvol.７　しぐれ煮●●

たしか、元のレシピは「ぼくは猟師になった」（リトルモア）に載っていたものだったような。

本にも書かれている通り、肉をしっかり味付けして煮るので、

血抜き処理が十分でない肉（たいていは罠にかかった肢）を美味しく食べるのにぴったりな料理です。

細かく刻むから、解体中に出ちゃう肉の端切れとか、も使えます。

 

とくかく、炊き立てのお米によく合います！　おにぎりの具にも絶対合うと思う！

我が家の場合、たくさん作って冷凍保存も。

 

 

 

 

 

＜作り方＞

①　肉の部位は赤身ならどこでもOK。1～2㎝角に切って、一度茹でこぼす。

②　鍋に肉を入れて酒、みりん、醤油、砂糖を適量入れて、肉が浸るくらいに水を足す。

③　ショウガの千切りも入れて火にかけ、落し蓋をして5～6時間煮る。

 

我が家の場合は、薪ストーブの上に放置。

 

 

ちなみに、水分のあるうち（最後の30分くらい）に

ゴボウの千切りや長ネギを加えて仕上げても美味しい。

 

シカ肉とゴボウの相性は抜群なのです。

 

 

 

…そういえば、以前ゴボウ巻きも作ったっけ。

これもなかなか美味しかった。

モモ肉をある程度の大きさに薄切りにするのが難しかったけれど。