ニワトリをいただきます。

 

ニワトリは卵を採るためだけでなく、お肉としてもいただきます。 

 

肉にするのはたいてい、卵を産まなくなった年寄りのメスか、前年に孵った若いオスです。

今朝は、うちで育てたニワトリじゃないんだけど、

つい先日、物々交換で「これやるから、食べれ～」と言われてもらって来た3羽をつぶしました。

 

 

左の茶色い2羽が、ボリズブラウンのメス。右の白い2羽が、アローカナの若いオス。

一番右の1羽を残し （これまた物々交換で、もらい手がついたので♪）、3羽を食べることに。

 

 

以前から「機会があったらやりたい」と言っていた

素ちゃん親子from厚岸 にも声をかけて皆でやりました。

 

ニワトリを小屋から捕まえてきて、首の動脈を切って血を抜き、

約70℃のお湯にくぐらせて、上の写真のように羽をむしります。

 

バーナーで産毛のような羽を炙った後、

頭と肢を落としてから解体作業へ。

モモ、ムネ、ササミ、手羽と、解体していきます。

レバーやハツ、砂肝も取り分けて、せせり （首の肉） やトサカも。ガラもスープ用に。

個体によっては、ナンコツ （居酒屋で、よくメニューにあるアレ！） や

卵になる前の卵黄 （煮物にすると美味し） も取れます。

それから、よく串焼きでメニューに登場するポンポジも。

 

だいたいこれで1羽分。

 

 

早速、今日のお昼と夕食に、美味しく食べました♪

 

ササミは刺身で。年寄りメスの方は、歯ごたえの分だけ味も十分！

 

 

残りのお肉は、なかま父が調理しました。

圧力鍋で調理した後、甘辛煮にして。

 

ニワトリに感謝、感謝。

今日も美味しく。　いただきます。

 

 

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そんなわけで、今日の夕食は

　●鶏肉とリーキの甘辛煮

　●鶏肉出汁の、玉ネギとリーキのスープ

　●クレソンのサラダ　（ついさっき、夕方に裏山で採ってきた初物♪）

　●薪ストーブで焼いた越冬じゃがいも　（これが、めっちゃ甘いの！）

　●フキ味噌　（2日前に作ったやつ～http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/865.html）

 

リーキとじゃがいもは、音更で農業やってる友達んちのもの。

（ここ！→たけなかファームhttp://www.leekman.com/）

 

なんて豊かな食卓なんだろう！！

自画自賛しちゃうくらい、今日も幸せな食事でした。