毎年、この時期になると取り寄せているのが
水俣の甘夏みかん。減農薬栽培のものです。
段ボール箱いっぱい届いたそれは、
なかま母の手によって『マーマレード』と『ピール』になります。
マーマレードは朝食のジャムに。
ピールはドライフルーツケーキに入れたり、そのままおやつにしたり。
ひたすら、皮を剥いて剥いて…
刻んで刻んで…
中身は絞ってジュースにして加えて、その残りは羊の餌に。
喜んで食べるんだ、これが。
薪ストーブの上でグツグツグツ…
種からはペクチンを取り出します。
お砂糖も加えて、い～い色に♪
こうして、マーマレードの出来上がりィ～！！
それから、オレンジピール。
表面だけ薄く剥いた皮を一晩、水に浸して、グツグツグツ…
お砂糖をまぶして、薪ストーブの横で数日、乾燥～♪
なかま父の大好物です。なかま母が登山するときのおやつとしても重宝。
たいてい毎年、2箱分のみかんを
こうしてマーマレードやピールに加工して、ストック。
1年かけて少しずついただきます。
我が家の水鳥チームの紅一点、
ガチョウのがちょ子（今、勝手に名づけた）が
今朝、今年初めての卵を産みました！
右が、がちょ子。
左はアヒ雄とアヒ太（これも今名づけてみた。マヌケな名前～笑）
これががちょ子の卵です！ でっかい！
ニワトリの卵と比べるとこれくらい。
飼い始めて数年経つがちょ子ですが、
今でも年に10～20個くらい卵を産んでくれます。
雄のガチョウがいないので、無精卵。残念ながら、温めても孵りません。
で、この卵はどうするかっていうと…
もちろん、美味しく食べます。
サイズが大きいってだけで、中身はニワトリの卵と同じですから。
初物は早速、今日のお昼に目玉焼きにしました。
サイズの違いがわかるように、ニワトリの卵も一緒に。
弾力のある白身部分が多かったり、白身がやや透明がかっているというだけで、
味もほとんど変わりません。とにかく、食べ応えは抜群！
これからしばらく、週に2個くらいのペースで産むはずなので、
ぜひ食べてみたい！という方にはお譲りできます～。
希望があれば、宿の朝食にも出せます。挑戦者お待ちしてます（笑）
余談だけど、ガチョウとアヒルの違いをよく聞かれます。
こうして写真を並べるとわかりやすいかな。
ガチョウの方が首が長くて、嘴と肢のオレンジ色が濃くて、おでこが盛り上がっています。
欧米では番犬の代わりに飼われることもあるそうで、
確かに警戒心が強くて、その度に特徴のある大きな声で鳴くのです。
見返り美人ながちょ子（笑）
冬の夜。
早めに済ませた夕食後は、
母屋で薪ストーブを囲んで、各々読書や手仕事に勤しみます。
聞こえてくるのは、パチパチと薪が燃える音。
国道を走る車のエンジン音。
野生動物などに向かって吠える犬の声。
それから、時々だけど、
山の方から「ホー…、ホー…」という声が聞こえてくることがあります。
闇の中に響くやわらかい声。フクロウです。
音量からしても、そう遠くないところにいるようです。
父 「こないだ、方角だけでも確かめようと思って勝手口を出てそーっと近付いてみたんだけど、
やっぱりダメだな。途中で鳴き止んじゃった」
娘 「そりゃそうだべさ。こっちの行動は丸見えでしょ」
それでも、「一度くらい見てみたい」と、夜な夜なフクロウに思いを寄せる父。
ある日のこと。
母と娘は宿で用事を足していたので、父は1人で母屋にいました。
夜9時頃、母屋の裏から、またフクロウの声が聞こえてきます。
「ホー…、ホー…、ホー… ホー…、ホー…、ホー…」
いつもより、力強い声です。
「これは、すぐ近くにいるに違いないっ！ 今夜こそ、見えるかもしれないっ！」
一気に胸が高ぶった父は、はやる気持ちを抑えつつ、勝手口から外へ。
声のする方へ忍び足で向かったら…
そこには…！！
母 「イヤ、アハハハハ…ウハハハ…」
闇夜から出てきたのは、嬉しそうに笑う母だった…
「いや～上手く鳴きまねできたわ～アハハハハ～」
あぁ、気の毒なお父さん。
以上、昨夜の我が家でした。娘、記。
この日の午前中は、家族総出でひき肉づくりでした。今シーズン2回目です。
2日前に冷凍庫から冷蔵庫に移しておいたシカ肉は合わせて11.2キロ。
部位は、前脚、スネの他に解体の途中で出てきた端っこの肉などです。
牛脂を2割ほど入れます。全て角切りに。
半解凍くらいの方が切りやすい。
去年、ひき肉づくりのために買った電動ミンサー！
（それまでは手動で、めちゃくちゃ大変だった…）
ホーマックでまさかの半額。
左は一度挽き、右が二度挽き。
両パターン作っておいて、料理によって使い分けます。
200g入りと300g入りに個包装して、再冷凍します。
11キロ分のひき肉完成～！
これで、美味しいひき肉料理（http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/350.html）が
たらふく食べられまーす♪
自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
日々、様々に調理していますが、自分たちの忘備録も兼ねて
このブログに記していくことにします。
※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe
※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika
●●シカ肉レシピvol.11 串カツ●●
串に刺すだけで、グレードアップしたような気がするのはなんででしょうね（笑）
とにかく、衣がサクッサクで、ヒレ肉が柔らか～い！
肉の甘みと、玉ネギの甘みのコンビネーションがたまりません。
ヒレは、シカ肉の中でも、とくに肉質が軟らかい！
玉ネギと一緒に串に刺して、衣をつけて揚げるだけ～。
あ、衣を付ける前に塩コショウもしました。
自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
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●●シカ肉レシピvol.10 春巻き●●
赤身の多いシカ肉は、油料理に合うと言われますが、まさしく！
春巻きも最高でした。
レシピは、市販の春巻きの皮の袋に書いてあった通りに。春巻き10個分の分量です。
①フライパンでみじん切りにしたしょうが、にんにくを炒める。
②細切りにした肉（150g）、たけのこ（100g）、しいたけ（2枚）、長ネギまたは玉ネギ（50g）、他春雨など好みの材料を加えて軽く炒める。
③調味料（酒50㏄、スープ100㏄、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1と1/2、コショウ少々、中華だし少々、ゴマ油大さじ1）を加えてひと煮立ちさせる。
④弱火にして水でといた片栗粉で堅めにとろみをつける。よく冷ます。
⑤皮で巻いて、弱火でゆっくり揚げる。
使ったのは、モモ肉のシンタマと呼ばれる部位。
レシピではひき肉を使うって書いてあったけど、細切りにしました。
皮にのせた具。
いやぁ。毎回言ってる（書いてる）けど、これも本当に美味しかった。
春巻きになると、正直シカ肉としての味はよくわかんないけど（言われないとわかんないと思う）、
肉を入れなきゃ美味しくないのは確かだから、その肉が自給できるってのは素晴らしい。
そう思うと、舌で味わうだけじゃない美味しさがこみあげてくる。
その他、モモ肉の細切りを使った調理例バージョン。
八宝菜風。とろみのある料理に合うんだな～。
チンジャオロースー風。
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●●シカ肉レシピvol.9 生ハム2013●●
前回のVol.8（http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/596.html）の続きです。
…そんなわけで、前回の反省を踏まえつつ、今年も生ハム作りに挑戦しました。
改良点は、①熟成期間を短くしたこと。前回は外側が硬くて食べられなかったので、熟成期間を短くして乾燥をある程度のところで止めれば、食べられるのはないかと。その代わり、骨をはずして肉の塊を小さく。
②ちょうど他の燻製を作る機会があったので、一部だけ燻製にかけてみました。
使用したのは2、3齢（たぶん）のメスの後肢。
骨をはずして、塩をたっぷり刷り込む。コショウも。
（左右で肉の色が違うけど、同じときのものですー）
これをバッドにでも入れて冷蔵庫に。しばらくすると水分が出てくるので、捨てる。
その都度、塩も足す（刷り込む）。これを毎日繰り返すこと4、5日間。
水分が出なくなったら、乾燥（熟成）に入ります。
昼間は、屋外で寒風にさらす。
夜は、しばれないように室内へ。うちの場合は玄関に。
だんだん、表面が硬く濃くなってくる。
乾燥途中で、2個だけ燻煙にかけてみた。
その後は引き続き、同じように。
で、乾燥を始めてから約1週間。
美味しい生ハムの出来上がり～♪
前回は硬くて食べられなかった外側も、
多少の歯ごたえはあるものの問題なく食べられました！
燻煙の有無は、シカの香りがどれだけ残るか、ですね。
鹿肉を食べなれない人は燻煙かけた方が食べやすいだろうし、
鹿肉好きは、燻煙なしの方が香りを味わえる。
う～ん♪ シカの生ハム、やっぱいい～♪
他のハーブ類を使ってもいいかもしれない。
一度塩抜きして、乾燥（熟成）するやり方もあるみたい。
まだまだ広がりそうです！
12時半頃、またハルニレの木でモモンガが芽を食べていました。
実は昨日も。なんで昼間に活動してるんだろー？
宿の玄関を出たところで撮影。
写真の中央にいるんですけど、わかります？
左の大きな木がハルニレです。
ズーーーム！！ 見えてきましたね。
中央の黒っぽい点がそれです！
さらにズーーーム！ （私のコンデジではこれが限界…）
別の角度からも撮影してみました。
（それでも遠いけど。だって、ハルニレの木が高いんだもん…）
そして、今日こそ確認しました！
ハルニレの木からサーッと滑空して、スルン、とここに入っていきました！
間違いなく、このサイロに巣を作っていますね。
屋根と壁の隙間が出入り口になっているよう。
我が家のサイロ事情をまとめてみました。
1Fが物置、地下が室です。
地下には飯寿司が→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/445.html
おまけ。
昨日の湿った雪で作った雪だるま。
今朝見たら、胴体がえぐられていた！
ケンの奴め…！（怒）
ちょっとご無沙汰していたなかま母ですが、
制作活動は着々と進んでおります。
ここ数日は、糸紡ぎに集中しているようです。
紡毛機でひたすら…
すると、ふわふわの羊毛が…
白い毛糸に…！
紡いでいるのは、一昨年のシム（オス羊の名前）の毛です。
さて、この毛糸はこれから何になるかな？染めるのかな？
数日前に完成した帽子。上のように紡いだ白い毛糸を
紫系のレインボーカラーに染め上げて、編んでいます。
そして、フェルト作品も少しずつ。
注文を受けて作ったポシェットたち。
ちゃんと中のポケットも。
糸遊び模様のティーコゼー。
薪ストーブの横に並んでいるのは、
これからキーケースになるフェルトたち。
「今のうちにたくさん在庫を作っておかないと！」となかま母。
北海道の短い登山シーズンを目一杯楽しむために、必死です（笑）
実のところ、一生懸命に紡いでいるのは、夏の自分の遊び時間…（笑）
うちの周りにモモンガが住み始めている！？
糞があったり、気配を感じたり、
今年の冬の初めから、その存在には気が付いてはいたものの、
どこに巣があるかもわからず、なかなか決定的瞬間に出会えずにいました。
過去のブログ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/68.html
しかーし！
本日の正午に！
サイロの前のクルミの木に佇んでいるのを発見！
夜行性なのに、なぜ昼間に出てきたのかは、不明…
モモンガのみぞ知る…
クルミの木から、羊小屋前のカラマツへ移動。
フワ～ッと優雅にかっこよく滑空してました！
その後は、我が家の敷地の真ん中にある大きなハルニレの木で食事。
一生懸命に首を伸ばしては、芽をかじっています。
ひと通り餌を食べた後は、サイロの方角へ再び滑空。
サイロが巣になっているのかな？とも思うけど、
出入りする場面は未だ確認できず…
でもこのサイロ、毎年、春になったら
ウサギコウモリの群れが住むことになっていて、予約済みなんだけどなー。
もしかして、ダブルブッキングかなー。困ったな…
