シラカバ樹液の悲劇

 

言い出したのは、私でした。

「シラカバから樹液が簡単に採れるんだよー」とあちこちで聞いていたので、

自分でもやってみたい！と。

 

幸いにも、うちにはシラカバが数十本生えています。

20数年前になかま父が植えたもので、なかなか立派な幹に育ってきました。

 

で、見よう見まねでやってみたわけです。

ドリルでちょこっと穴を開けて、管を通して。

 

勇んで3月下旬に設置したら時期が早すぎちゃって、

待てど暮らせど、樹液なぞ一滴も出ず。

 

でも、4月の10日すぎ。

ちゃぁんと樹液が出てきました！

 

やったー！　

水のような透明の樹液がみるみるうちに溜まりました。

 

 

仕掛けを設置したのは2箇所。

どちらも2，3日でそれぞれ約2リットルの量に♪

 

 

さて、採れた樹液をどうしよう？

そのまま飲むとわずか～に甘い。

 

これでお茶を淹れるとか、パンの生地に混ぜ込むとか、

はたまた、しゃぶしゃぶがいいとか、色々話は聞いていたけれど、

どれもいまいちピンと来ない。

だって、せっかくなら、水の代わりじゃなくて、樹液ならではの味を楽しみたいじゃない。

 

家族3人であーだこーだ協議した結果、

「甘みが少ないから難しいって聞いてたけど、やっぱり、煮詰めてシロップにしてみよう！」ということに。

まずは凝縮して味わってみることにしたわけです。

 

で、約4リットルの樹液を鍋に入れて、薪ストーブの上に載せて。

 

「いったいどんなになるんだろう？」とワクワクワク♪

ストーブの横を通るたび気になって、蓋を開けること幾度。

 

そのうち甘い香りが漂い、期待は増幅。

スプーンですくって味見をしてみると、はっきりとした甘さに！

「こ、これは、もしかして、予想以上にイケるんじゃ…？」

 

 

しかし、悲劇はこの後に起こってしまいました。

 

半日以上煮詰めて、残り約400mlになったところまでは確認していたのに、

夕食を食べ終わった頃に、みんなでその存在を忘れちゃって、、、

 

そして、この日に限って家族仲良く茅沼温泉まででかけちゃって、、、

 

 

約1時間後、、、

 

温泉から帰ってきたら、、、

 

 

 

 

<(ﾟﾛﾟ;)>ﾉｫｵｵｵｵｵ!!

 

憧れのシラカバ樹液は、焦げカスとなって消えました。。。

 

 

 

まぁ鍋が焦げただけで済んで良かったけどさ。。。（T＿T）

今年も、羊たちの毛刈りをしました。

我が家の春の行事です。

 

まず1頭目。オスのシム。

なかなか、ご立派な腹回り。

 

 

毛刈りをしてくれるのは、白糠町の羊まるごと研究所の酒井さん。 

大きな声でたくさんしゃべってたくさん笑う、ゆかいな羊飼い。毎年来てもらっています。

羊まるごと研究所（通称、ひま研）　http://himakenn.fc2web.com/ 

羊飼いの手にあっては、シムの大きな体もこの通り。

大人しくおっちゃんこ（※）してます。ちょっとマヌケなポーズでしょ（笑）

「この軸を中心にして、前後、左右に動かすと羊は安定しまーす」と酒井さんが説明してくれてます。

※おっちゃんこ：北海道弁で「座る」の幼児語

 

 

 

胸のあたりから刈りはじめて、お腹→首→背中→お尻へと順に刈っていきます。

1頭につきたった数分。さすがの職人技。あっという間です。

 

近所のＯさん親子も見学に来ました。

ムネ君、毛刈りに初挑戦！

  

 

完了～！

スッポリ剥けて、シムが小さくなりました（笑）

 

 

1頭分の羊毛が、こんな感じできれ～いに一枚に 。

酒井さんが手にしている左上が頭の方で、右下がお尻の方。

これはこの後、なかま母が洗って、ゴミとって、カードがけして。

毛糸やフェルト小物になります。

（がんばれ、なかま母。去年の分もまだ終わってないゾ）

 

 

2頭目のチャコ（シムの母羊）の、ビフォー＆アフター。

シムに比べて体が小さく、骨ばってるのはかなりの高齢だから。 

 

 

刈りたての羊毛は、ふわふわ柔らかい。

羊の脂でしっとりしてて、羊の匂いがします。

 

今年も1年分の羊毛、ありがとう。

また来年まで、たくさん草食べて、温かい毛をよろしくねー！

自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。

日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。

※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe

※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika

 

  

●●シカ肉レシピvol.13　網脂の包み焼き●●

 

網脂（あみあぶら）。

食べたこともなけりゃ、どんな料理に使われるのか見当もつかなかったんだけど、

どうやらけっこう手軽に調理できるらしい。。。との噂。

それなら、やってみよー！と思って、解体する時に取り出し、冷凍してありました。

 

網脂は、内臓を包む網状の脂のことで、

広げるとこれくらい。きれいな網目なんです。

 

色々検索してみると、網脂を料理に使うメリットとしては、

・淡泊な素材に脂（コク、深み）を補強する

・材料を「包む」ことができる

の2点にあるらしい。

 

というわけで、

まずはオーソドックスに挽き肉で作ったタネを包んで焼いてみることに。

網脂の下処理。酢を入れた水にしばらくさらします。

脂が引き締まった気がする。

 

タネは、ひき肉（もちろんシカ肉）、炒めた玉ネギ、おから（たまたまあったので）、塩コショウ、ナツメグ。

網脂を適当に切って包みました。これをグリルでじっくり中まで火を通します。

 

味は…おからを入れたことにより、ただでさえ淡泊なシカひき肉のタネが、

より淡泊になって（パサついちゃって）ちょっと失敗。網脂以前の問題だわ。

 

肝心の網脂は、脂っぽさは全然気にならない。

ソーセージの薄い皮みたいのが口に残る程度の存在感。

…ふ～ん。

これはちょっと面白い素材かもしれない。

だってこのタネ、卵を入れていないってのがポイントで、それは網脂のおかげ。

中身を変えて、色々包んでみようっと♪

 

この度の物々交換をまとめてみようっと。

 

まず、うちの『横斑プリマスロックの卵13個』と

『アローカナ2羽』と『ボリスブラウン2羽』をＷさんと交換。

 

横斑プリマスロックがほしいＷさんはこれをウコッケイに抱かせるんだそう。

　⇓⇓

Ｗさんちで孵ったアローカナ（右の白い2羽）。茶色はボリスブラウン。

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『アローカナ1羽』と『ボリスブラン1羽』を一緒につぶした素ちゃんが

持ってきてくれたのは、『手づくりチーズ』。

同時にここで、『ボリスブラウン1羽』は、我が家の食材に。

その日の様子→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/866.html

  ⇓⇓

 

ストリングとゴーダ！

酪農家である素ちゃん手づくりのチーズ、これがまた、美味し～んだ！

  

で、残された『アローカナ1羽』は、なかま父のフルート教室の先生のお宅へ。

Ｔ先生のご主人が、ニワトリを飼うのが趣味なのだとか。

なんと、「鶏々交換!?」と題して、先生もブログに紹介してくれていました。

http://ameblo.jp/sawako-flute-school/entry-11506081082.html

先生！　間違いなく、日本広しと言えども、

フルート教室を通じて鶏の交換を行なっているのは、先生と父だけでしょう！（笑）

  ⇓⇓

そして、Ｔ先生の家からやって来たのがコレ。

チャボの雑種だそうです。オナガとかゴイシが混ざってそうな、きれいな羽！

とっても気に入りました。チャボは温和で扱いやすいし、羽のバリエーションがきれいだし、

抱卵するし、どこかでメスも手に入れて増やせたらいいな～♪

 

ニワトリに限らず、動物好きたちの間では、こうした小動物交換は

日常的に行われていて、私もこれがけっこう楽しくて好きです。

まさに、リアルなポケモン？（笑）

 

 

ニワトリは卵を採るためだけでなく、お肉としてもいただきます。 

 

肉にするのはたいてい、卵を産まなくなった年寄りのメスか、前年に孵った若いオスです。

今朝は、うちで育てたニワトリじゃないんだけど、

つい先日、物々交換で「これやるから、食べれ～」と言われてもらって来た3羽をつぶしました。

 

 

左の茶色い2羽が、ボリズブラウンのメス。右の白い2羽が、アローカナの若いオス。

一番右の1羽を残し （これまた物々交換で、もらい手がついたので♪）、3羽を食べることに。

 

 

以前から「機会があったらやりたい」と言っていた

素ちゃん親子from厚岸 にも声をかけて皆でやりました。

 

ニワトリを小屋から捕まえてきて、首の動脈を切って血を抜き、

約70℃のお湯にくぐらせて、上の写真のように羽をむしります。

 

バーナーで産毛のような羽を炙った後、

頭と肢を落としてから解体作業へ。

モモ、ムネ、ササミ、手羽と、解体していきます。

レバーやハツ、砂肝も取り分けて、せせり （首の肉） やトサカも。ガラもスープ用に。

個体によっては、ナンコツ （居酒屋で、よくメニューにあるアレ！） や

卵になる前の卵黄 （煮物にすると美味し） も取れます。

それから、よく串焼きでメニューに登場するポンポジも。

 

だいたいこれで1羽分。

 

 

早速、今日のお昼と夕食に、美味しく食べました♪

 

ササミは刺身で。年寄りメスの方は、歯ごたえの分だけ味も十分！

 

 

残りのお肉は、なかま父が調理しました。

圧力鍋で調理した後、甘辛煮にして。

 

ニワトリに感謝、感謝。

今日も美味しく。　いただきます。

 

 

＊＊＊＊＊＊＊

 

 

そんなわけで、今日の夕食は

　●鶏肉とリーキの甘辛煮

　●鶏肉出汁の、玉ネギとリーキのスープ

　●クレソンのサラダ　（ついさっき、夕方に裏山で採ってきた初物♪）

　●薪ストーブで焼いた越冬じゃがいも　（これが、めっちゃ甘いの！）

　●フキ味噌　（2日前に作ったやつ～http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/865.html）

 

リーキとじゃがいもは、音更で農業やってる友達んちのもの。

（ここ！→たけなかファームhttp://www.leekman.com/）

 

なんて豊かな食卓なんだろう！！

自画自賛しちゃうくらい、今日も幸せな食事でした。

 

  

 

出た出た！　出ましたよ～！

山菜のトップランナー、フキノトウです！

雪の下からやっと現れた、まだ枯れ草ばかりの地面に、ニョキっと顔を出しました。

 

 

 

 

まず1日目。20個くらい採って…

 

 

天ぷらに♪　フキノトウとホタテのかき揚げです！

春の香りが～たまらないぃ～♪

 

 

しかも、知人が静岡から送ってくれたタケノコの炊き込みご飯も一緒に！

春のごちそうです。

 

 

 

翌日は、さらに、カゴいっぱいに採って…

 

 

丁寧に茎と花を取り除いたら…

 

 

今度はフキ味噌ができました～♪

これも香り高くて、ほろ苦くて、白いご飯によく合います。

 

3月いっぱいで狩猟シーズンが終わったところで、

今度は山菜シーズンへ突入です！

 

先週のことになりますが、毎年恒例の味噌作りをしました。

今年は、スペシャルゲストとしてジュンペイ（小6）も一緒に。

ちょうど前日から我が家に遊びに来ていたのです。

 

 

二人で仲良く、麹ほぐし。

大豆と麹は美幌産です。美幌にあるこうじ屋さんから仕入れています。

 

つぶした大豆を加えて、こねこねこね…。

…ん？　バッドの縁に何かある…　

 

『おでん　byジュンペイ』

 

 

 

ひと通りこねたら、味噌玉づくり～。

 

うふ。かわいい味噌だるまたち。

 

 

最後は、自他ともに認める野球少年が張り切って投球。

が、しかし、興奮しすぎて床にボールの連発（笑）

「ちょっとピッチャー、ストライク頼むよ～！」　「落ちた味噌は踏むな～！床が汚れる～！」

などと各々叫びながら、わいのわいの♪　楽しいひとときでした（○＾＿＾○）♪　

 

さぁ半年後、美味しくできるかな！？

 

自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。

日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。

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●●シカ肉レシピvol.12　鹿まん●●

肉まん好きのなかま母が、張り切って作りました。

これも、イケます！　肉の割合はさほど多くはないし、

刻むから、鹿肉でなくちゃというわけではないですけどね。

 

 

 

 

 

皮づくりから～♪

 

 

具は、春巻きと一緒です。肉はもう少し細かくしましたが。

http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/669.html

 

 

蒸すこと10数分。膨らんだ～！

 

 たくさん作って、冷凍しました。

解凍しては、お昼ご飯に食べてます（＾＾）♪

知る人ぞ知る、カバノアナタケ。

シラカバやダケカンバの幹などに寄生するキノコの一種です。

 

これをお茶にして飲用すると、ガン予防などの効用があると言われています。

古くからロシアでも重宝されていたり、道内でもアイヌの人たちが愛飲していたとか。

直接治癒するってんじゃなくて、

日常に飲用することで基礎体力・抵抗力をつけるってことだと思います。

 

 

ただ、なかなか手に入らない代物らしく、

「幻のキノコ」とか「森のダイヤモンド」「黒いダイヤモンド」などと呼ばれていたりします。

たしかに、時々、道の駅の隅っこで目にすることがあるけど、けっこういい値段で売られてるもんな…。

 

とにかく、そこら辺の山を探して簡単に見つかるものではないんだとか。

一説によると、「ロシアでの発見率は1.5～0.1未満」

「2万本に1本の確率」　などと言われているそうです。

 

 

 

 

が！！　しかし！

 

ありましたがな～！　裏山に！

発見者は父。犬と散歩中に発見。

 

翌日、3人で散歩がてら採りに行きました。

途中のミズナラの木。

 

 

これこれ。

これがカバノアナタケです。

焦げたような黒い塊。

（知らなかったら、絶対こんなの見過ごすよね…）

 

 

表面がひび割れみたいになってて、ゴツゴツとした感触。

硬いです。

 

ノミで採りました。

数十mの樹上に生えることもあるそうだけど、

これは手の届く高さにあったから楽々♪

 

実は、この時2個も見つけまして（●＾ｖ＾●）こんなに採れました。

（カバノアナタケ希少説、本当なのかな？）

 

 

 ストーブの横で乾かして…

 

細かく砕いて煮だします。

 

これがね、意外にもけっこう美味しいお茶なんです。

クセがなくて飲みやすい！

効用うんぬんなしにしても、単純に美味しい。

 

しかも、少量でかなりお茶が出る！何度も淹れても出る！

これでしばらーくは、美味しくかつ健康的なお茶を楽しめそう♪

 

少し前のことになりますが、

ルームシューズに続き（http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/267.html）、

バブーシュも作りました！　

 

 

その製作過程を記してみます。

フェルトのものって、こうやって出来てるんだ～！って、ある程度わかるはず。

  

以下、長いので、興味のある方だけどうぞ～。

 

材料（羊毛）を片足70gずつ量ります。

外（グレー）と中（ブルー）で色を変えるデザインにしたので、

それぞれ17，5g×4つずつ。グレー×2、ブルー×2が片足分です。

 

大きなバッドに楕円形の型と、その上にビニールを載せます。

 

17.5g分ずつ、羊毛を型の上に載せます。

少しずつ千切って、繊維が縦と横、互い違いに重なるように。

全体が均等になるように。

 

お湯をかけます。シャワーにした方が、万遍なく濡れます。

 

ビニールの下に敷いてあった型を取り出して、上に。

 

型からはみ出た分を内側に折り込んで。

側面だけ薄くならないように、折りこむ部分はある程度必要なのです。

 

17.5gのグレー羊毛をまた載せます。

 

お湯をかけて、もう一枚のビニールを載せます（この後、ひっくり返すため）。

 

ひっくり返して、周りを折りこんで。

 

ちなみに、この時点での質感はこんな感じ。

ただ羊毛が濡れてるだけ。雑に扱うとずれちゃいます。

 

今度は内側の色です。

同じようにブルー17.5gを載せます。

 

 

 

 

 

ここは同じ作業の繰り返し。

濡らして、ひっくり返して、折りこんで。

  

 

羊毛をすべて型に巻き付けたら、

石けんをつけながら（滑りやすくするため）擦っていきます。

最初は、羊毛がずれないようにそっと優しく。

みるみるうちに繊維が絡まってフェルト化していくので、

徐々に力を加えていきます。

 

表面がフェルト化してきました。

 

ここまできたら、手に持っても大丈夫。

 

ちなみに、この時点で大きさは41㎝。

 

ハサミで切って、型を取り出して、裏返します。

グレーの側も擦ります。

 

ここからは、手で擦るのではなく、ローリングと呼ばれる方法で、

グイグイ力を入れていきます。一気にフェルト化させます。

 

バブーシュを縦や横、斜めなどあらゆる方向からゴロゴロ。

あらゆる方向から力を加えることで、羊毛の繊維を絡めて、フェルト化させています。

根気と力が要る作業です。

 

フェルト化が進んで縮んできました。33㎝。

 

木型をはめてみて、形を調整して、

縮みが足りない方向を集中的にローリングします。

かかとも折りこんで。

 

サイズ調整が終わりました。

洗って石けんを落として、脱水にかけて乾燥させます。

 

木型にはめたままアイロンをあてて、形を整えます。

大きめの木型を入れているけど、サイズは25㎝の仕上がりです。

 

次は、底に張り付ける革です。

バブーシュの大きさに合わせて切って、針を通す穴を開けます。

 

しっかり縫い付けたらOK！

 

最後にニードルフェルトで飾りをあしらって。

このバブーシュは、パン屋さんの知人へのプレゼントだったので小麦にしました（＾＾）

 

これで、完成です！

 

朝9時くらいから作業を始めて、

乾かす時間も入れながら、一日がかりの作業でした。

でも、一日あれば、こんな素敵なバブーシュが出来上がります♪

 

 

・・・いやしかし、ほんとに長くなっちゃった（＾＾；）