シカ肉レシピvol.16　ローストディア

自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。

日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。

※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe

※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika

 

 

●●シカ肉レシピvol.16　ローストディア●●

 今シーズン、ローストにハマっています。

 モモの赤身の多いところや、ロースを使ってシンプルかつ贅沢に味わえる一品。

 

 上の写真の時は、肩ロースを使いました。

 

肉の塊りを、フライパンでじーっくり焼くだけ。

レシピは、スロウ30号エゾシカ肉特集に掲載されている後村さんのもの。

http://www.n-slow.com/backnumber/slow30.php

 

強火で表面を焼いた後、極弱火で中までじっくり火を通します。

焼き加減は、竹串を刺しながら好みで調整。

火から下ろしたらアルミホイルに包んで30分から1時間。

全ての肉汁とバター、塩でソースを作ったら完成！

赤ワインも少し混ぜたりしてもいいかも。

でもソースなしで塩だけでも十分に美味しい。

 

もしかしたら、もっとも簡単にエゾシカ肉の野性味を味わえる料理です。

例年通り、10月からシカ猟が始まっています。

今シーズンは好調で、なかま父が既に3頭獲りました。

我が家の大型冷凍庫はもういっぱいです。

 

19日に3頭目を獲った時、

ちょうど連泊中だったKTさんがその様子を撮ってくれました。

せっかくなので、UPしまーす。

KTさん、貴重なショットをありがとうございます！

 

あんまり生々しくない写真を選んだつもりだけど、

苦手な人は見ないでください。 

 

朝6時。とても立派な雄シカでした。

罠のワイヤーにかかっていたのは右の前あしでした。

 

ロープを使って慎重に捕獲します。

雄は角があるので、本当に注意深く。

 

この後、運んで木に吊るして 、放血します。

いちおう、写真は遠慮しましたよ。

 

血抜きが終わった段階。

すぐに内臓を取り出します。

 内臓は一旦ポリバケツに入れて土に埋めます。

 

 

皮を剥いでいるところ。白いのは脂です。

今の時期は、これから冬を越すためにしっかり脂を蓄えていて、だから美味しい。 

 

部位ごとに切り分けた肉は、骨がついたまま数日熟成させます。

大きな個体だったから、重いの何のって…後肢1本は両手でやっと持てるくらい。

 

残された皮、頭部、背骨、足、内臓は土に埋めて処理します。

背骨などはケン（犬）の餌にしたいところだけど、

今時期は外気温が高くて全ては保存しきれないので、

ケンが食べられる量だけ確保して、今回は埋めました。

 

 

そして、数日後。 

骨抜きと、小分け作業は私の仕事です。

今回は大きなオスだったし、1頭分処理するのに半日がかり。

バラ。脂が多いからそのまま焼いて美味しい♪

 

モモ（後肢） 。でっかーい！

これ1本で何食分になるだろう！

 

 ロースは70㎝くらいありました。

 

小分けにして冷凍保存します。

「今日はバラ肉の気分♪」とか、「この料理ならロースだな」という具合に

料理によってお肉を自由に選べる贅沢！

 

捕獲できたその日は、祝いも兼ねて（？）焼肉に。

バラ肉と、厚切りのロースを食べました。やわらかい！

 

いただく命に、感謝、感謝！

美味しく、残さず、いただきます。

 

 

山仕事がいち段落したなかま父が

作業場にこもってはシカの角を使って色々作っています。

 

これ、何だかわかりますか？

なかま母のためにと作られました。

背景がヒントですね☆

 

 

他にも、いろいろ。

自分の軽トラのキーホルダー。

 

  

ワインのオープナー。自宅用と宿用に。

 

 

壊れた取っ手を代用。

これが意外と、右手で掴みやすくて好評！

 

ボタン。なかま母のフェルト作品にも活用されていまーす。

 

これは去年、私がもらったナイフ。

これ1本でほぼ1頭を捌けます。すっかり愛用。

自然なしなり具合が手のひらにフィットします。

 

 

そして、最初の写真の答えは、これでした！

針入れでーす。

普通サイズの針入れと、ニードル針用の大きな針入れ。

蓋のしまりもなかなか良くて、使い勝手も良いみたい。

 

シカの角、アイデア次第では暮らしの中でもっと活用できそうです♪

一昨日、近くの川でなかま父がニジマスを釣ってきました～（＾＾）

 

大漁、大漁♪

ピカピカ光っててきれい。

 

釣ってきた魚は、捌くとこから料理まで、

父の担当分野です。

 

今回、作ってくれたのは

わが家の定番、ニジマスのマリネ。 

 

こっちは甘露煮。

煮つける前に一度焼くのがコツだそう。

身にしみ込んだ、ほど良い甘味が最高！

 

そんなわけで、今日の夕食はこんな感じ（＾ｖ＾）

 

左上のキノコは、師匠（→http://nakamano-ie.sakura.ne.jp/nakamablog/1100.html）がくれた

ボリボリ（っていうキノコです）のおろし和え。

これもまた美味しかった！　秋の味覚、堪能しています♪

 

毎年恒例の、ヤマブドウ採りの時期です。

何か所か目を付けている木があるので、

実の熟し具合をチェックしながら、収穫時期を見極めます。

 

今年は、粒の大きさも良ろしいようで♪

 

 

いつも、初日の収穫はここ！

国道沿いにあって日当たりが良いおかげか、他の木よりも早く熟します。 

 

 

 

じゃーん！！

立派な実の生りですよ～！！ 

 

 

この日ちょうど居合わせた、連泊の I さんも一緒に、

なかま父と３人で１時間半ほどかけて収穫しました。 

 

木によじ登ったり（私）、二連はしごを登ったり（ Iさん）。 

 

 

１本の木から、こんなにた～くさん採れた！

 

しかし、収穫に歓喜するのもここまで。

ここからが、大変なので～す。

ひたすら、ひと粒ひと粒、手ではずしていきます。

これが、けっこう時間かかる～。 

 

 １時間後（写真左）と、２時間後（写真右）の成果。 

 

４人で２時間びっちり頑張って、これくらい。

それでも全部は終わらなくて、収穫量の約４分の３でした。

  

10月初旬までは、こんな感じでもう何回か収穫が続きます♪

 

 

昨日家の裏で採れたハナビラタケを

（昨日のブログ→http://www.nakamano-ie.com/yadoblog/1894.html）

今日のお昼に、クリームパスタにしてみました。

 

具は玉ねぎだけでシンプルに。

ハナビラタケの、コリコリとした食感がやっぱり美味しい！

パスタにしても、香りが良くて味わい深い～♪

 

＊＊＊＊＊＊

 

もうひとつ今日作ったのは、ジェノベーゼ（個人的に大好物！）。

畑で大事に育てていたバジルを一気に摘みました。

 

 

 

収穫したうちの半分量で、この瓶2本分。

味わって食べよう～♪

 

＊＊＊＊＊＊

 

そしたら、今夜の食材がちょうどエゾシカのロースだったので、

ジェノベーゼも作ったことだし、ステーキにしよう！ということに。

 

 

できたての『ジェノベーゼソース』、定番の『ヤマブドウソース』、

数日前になかま母が作ったばかりのジャムをアレンジして『スモモのソース』と、

豪華にも3種のソースで食べてみました！

 

シカ肉は、背ロースと肩ロースを使って、超贅沢！！

グラムにしたら、1人当たりどれくらい食べたんだろう～？

「うまい！」「おいしい！」「最高！」と連呼しながら、バクバク食べちゃった。

 

ちなみに、一番美味しかったのは、やっぱり『ヤマブドウソース』。

『ジェノベーゼソース』もけっこういけました。

『スモモソース』は、ちょっといまいちだったな～。

 

お花はあんなに綺麗だったのに、今年は実生りがいまひとつだったスモモ。

果実酒にするほど採れなかったので、ジャムにしました。

 

午後にチェックしてきたら、

ヤマブドウはとってもいい感じ！

 

ついでに、マタタビもチェック！！

こちらもいい感じ！　果実酒にしますよ～♪

 

 

2月には「間伐」の様子について書きましたが、今度は「植え付け」を紹介します。

過去のブログ参照（なかまの家の林業部門についてもこちらを）

　　→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/383.html

　 

植え付け。苗木を植える作業。

つまりは「植林」の最初の行程で、これは春に行われます。

UPするのがすっっかり遅くなってしまいましたが、以下の写真は全て6月のものです（＾＾；）

 

 

 この日の苗木は、エゾマツ。

 

植え付けに必要な道具たち。鍬（くわ）と 苗木袋。

鍬は、「島田鍬」と呼ばれているタイプのもの。

開拓時にから使用されていたらしく、資料館などに展示されていたりします。

 

 

で、この鍬を使ってどうやって植えていくかと言うと…

 

まず、柄の部分で、隣の列との距離を測ります。

現場や樹種によって、苗間、列間は異なるんだそうです。

  

植える場所を定めたら、

鍬を使って周囲のササなどを除き、土を掘ります。 

 

苗木を1本手に取り、根がしっかり土に埋まるように植えます。 

 

両足でしっかりと踏み固めます。

この作業が甘いと、ちゃんと根付きません。

 

以上が、植え付けの一連の流れです。

あとはひたすら、この繰り返し。

 

驚いたのは、この1本を植える作業にかかる時間は

およそ40～50秒ということ！！

前へと進む移動時間を含めると、1本につき1分くらいです。

 

父曰く「1日に500～600本は植えなきゃなんないからな。

いちいち腰を上げないのがコツなんだ。腰を下げたまま、水平移動」

苗木袋を引きづりながら、ずーっと腰を下げたままの作業。

 「最初、慣れるまでは大変だったさ。腰に負担がかかるし、

山仕事の中ではこの植え付け作業が一番、身体に覚えさすのが大変だったな」

 

植林した後の様子。

まだ小さな苗木たちが規則正しく並んでいます。

 

木を植える人の、背中。

その歩いた後に、木が植えられていくのでした。 

 

毎日、毎日、毎日。

ひたすら食べ続ける羊のシム。

 

必ずといっていいほど、よく人に聞かれます。

「この羊、妊娠中なんですか？」

 

 

「いいえ。。。オスです（苦笑）」

膨れたお腹には、大きな胃が入ってるだけなんです（＾＾；）

 

 

動きをしばらく見ていると、

「あ、今これは胃が右側に寄ってるのかな」とわかって面白い（上の写真）。

朝、お腹が空いている時には、胃が凹んでいて一目瞭然。

とてもわかりやすい（笑）

 

 

昨日、一昨日と2日かけて羊小屋をきれいにしました。

糞尿で重く湿ったワラを一輪車で運び出すこと十数回。

手ぬぐいで鼻と口を覆わないと、オエッてなる臭いです（笑）

 

新しい敷きワラって見ているこっちも気持ちいい！

（あんまり細目に掃除しなくて、シムごめんね！）

 

運び出した糞と食べ残しの乾燥。

時間をかけて発酵させて（要するにここに放置するだけ）、

自家菜園の肥料になります。

 

 

食べて、出して。食べて、出して。

来年もまた、いい肥料といい羊毛をよろしくね。

 

 

バイクの不調・修理により、大幅に出遅れましたが、

昨冬よりの目標だった「五十石林道MAP作成プロジェクト」が動き出しました。

標茶町内の雷別（らいべつ）へ抜けられるのですが、

その本線はもちろんのこと、支線をも調べつくし、記録しようという試みです。

 

「オフロード好きなお客さんのため」という名目もあったりするけど、

実のところは、林道と地図が共に大好きな私の趣味であります、はい。(^^;)

 

活動の実際は、ただ地道に

支線の入り口や目印を地形図に記入しながら走ります。

今日は、時間も限られていたので、ほんの往復20kmほど。

 

 

 間もなくの大きな分岐を今日は右へ。

 

 分岐から2kmほどで林道が細くなってフキなどの草木に覆われていました。

 

 

そして、そのフキをよく見てみたら、齧られてる！

これはヒグマの仕業!? と一人ビクビク。

（※後日追記　シカの食痕だろう、との指摘をいただきました。この写真だけでは断定できません）

葉が茶色くないし、そんなに古いものじゃなさそう…

 

繁茂してて見通しも悪いし、こんなとこで絶対出合いたくなーい！

この先、どーしよーかなー と悩んでいたら、ちょうど雨も降ってきたので、

今日のところは引き返すことに。

 

実はここまで来る途中にも、いろいろな食痕や糞が複数ありました。

左はタヌキの糞だそうです。

シカの毛や、キラキラ光る甲虫類の破片が含まれていました。

（そんなことまでいちいち観察してるから、時間がかかっちゃう＾＾；）

 

 

 帰り道。お花の中を走り抜ける～♪

 

途中で見つけた、グラデーションなシロツメクサ！

（こんなのも、いちいち停車して見てるから時間かかる～！＾＾；）

 

 

 

とにかく、そんな感じで短く終えた今日。

帰宅してから、父にプロジェクトの話をしてみたら、

「そういえば昔の地図あるぞ」とのこと！

 

なーんと！　棚から牡丹餅！（私にとっては）

 

 

これが最新の地形図。鉛筆の先がうちです。

うちの少し下で、国道から右斜め下へと延びているのが五十石林道。

 

  

そんで、こっちが昭和44年の地形図！

五十石林道の奥に、何軒か建物があるではないですか！支線もあるし！

 

これは、大～変に興味深い！

ぜひとも、道らしき跡だけでもいいから、何かしらの痕跡を探し当ててみたい！

 

俄然、やる気が出てきました。

こうなると、草木がまだ伸びていない春先のシーズン（調査しやすい）を

棒に振ったことが悔やまれるけど、少しずつ、プロジェクトを進めていきたいと思います。

 

駐車場の端っこに、小さな庭を造りました（＾▽＾）

時間のある時に少しずつ作業を進めていたので

結局3週間くらいかかっちゃったけど、ようやく本日、完成！

 

6月初旬の初日。

 

基礎…とも呼べないようなものだけど、いちおう鉄筋を入れました。

はたして冬のシバレに耐えられるのか…（とても不安）

 

 

レンガを1つひとつ積んでいきます。

けっこう時間がかかるし、とても地道な作業…。1日目は4段まで。

  

 

3日目。6段。

 

5日目。9段。

 

その都度、使う分だけコンクリを煉りまーす。

 

10段で、レンガ積み完了！　ちなみに、レンガは全部で120個でした。

補強のために鉄の杭を数本打ち込んで、

一面にトタン（←後で上部はカット予定）を入れました。

 

あとはひたすら、レンガの中に土を運び入れる作業だけど、これが大変だった～。

掘り起こした川底の土を一輪車で運ぶこと数十回…

思った以上に、たくさんの土が必要なんだもん。

途中手伝ってくれた、ナオシさん（親戚from東京）本当にありがとうございますー！

休暇で来てたのにね（笑）

 

薪ストーブから出た灰や、堆肥も突っ込んで、完了！

 

傾斜をつけて、レンガをあしらって～♪

 

 

植えるのは、これ！　大好きな多肉植物たち♪

知人の庭からもらってきたり、園芸店で買ってきたり、その辺で拾ってきたりして、

越冬できる種類ばかりを集めました。

 

 

今は土の部分が多いけど、きっと2～3年後には地表を覆うくらい育ってくれるはず！

どうか無事に根付きますように。

 

ちなみに、トタンは数日経って土が落ち着いたらカットしますよん。

 

 

とにかく、敵はこいつら！

 

ここを砂浴び場にされたり、掘り返されないよう、

何としても死守せねば！！