シカ肉レシピvol.3　ヒレカツ、ロースカツ

自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも最近の我が家のテーマです。

「シカ肉ってどうやって食べたら美味しいの？」と聞かれることがよくあります。

その疑問に少しでも答えられればと思い、このブログに記していくことにします。

自分たちのための忘備録も兼ねて。

※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe

※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika

 

 

●●シカ肉レシピvol.3　ヒレカツ、ロースカツ●●

つい先日手に入れた0歳オスのヒレとロースをカツにしました。

シカカツは既に我が家の定番メニューです。

これも特に記述すべきレシピはありません。

 

 

右が3分の1がロース、真ん中がヒレ。

部位による味や食感の違いはほとんどありませんでした。

どちらもおなじくらい柔らかくて、食べやすい！

これが3歳くらいの個体だと変わってくるのかも？

 

調理する前。上がロース（の一部）で、下がヒレ。

ロースは背の方です。

 

スライスして、軽く塩コショウして、衣をつける。

 

 

シカ肉は一般的に油料理に合うとされています。

カツは文句なしに美味い！ビールによく合います。

上の写真は、未だ食欲は現役のなかま父の皿。すごい量（=＿=；）

こんなに贅沢に食べられるのも、自分たちでシカを手に入れられる特権ですね。

父は、さらにカツをおかわりしてました。（どんだけ！笑）

 

 

 

ちなみに今日の食べたシカは、つい先週、近所の農家さんで罠にかかった個体。

解体を手伝ったので、肉を分けてもらったのです。

まだ角も生えていないオスで、牛舎の牧草を盗み食べていたらしく、

この時期にしては脂がのった個体でした。

 

 

 

 

自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも最近の我が家のテーマです。

「シカ肉ってどうやって食べたら美味しいの？」と聞かれることがよくあります。

その疑問に少しでも答えられればと思い、このブログに記していくことにします。

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●●シカ肉レシピvol.2　ハンバーグほか●●

解体のときに出る小さな肉の塊（ネックやバラの端っこ）などは

まとめてひき肉として利用しています。

シカ肉は脂が少ないので、牛脂で補うと（2割ほど混ぜています）食べやすくなります。

 

ひき肉はいくつも小分けして冷凍保存。あらゆる料理に使います。

レシピは、他のお肉を使う時と同じです。

 

ハンバーグ

 

餃子

 

 

オムレツ

 

 

麻婆豆腐

 

正直、ひき肉料理にした場合、言われなければエゾシカ肉だとはわからないと思います。

そういう意味では、シカの味を味わいたい人には、ひき肉料理は物足りないかもしれません。

 

でもとにかく、どれも文句なしに美味しい！！

 

うちの羊たち、チャコ（右）と息子のシム（左）。

 

 

冬の間の羊たちは、もっぱら柵の中で生活していますが、

時々外に出してあげます。

 

すると真っ先にするのが、これ。

 

 

何をしてるかというと、

背中を掻いてるんですねー。

 

そうとう痒いみたいで、せっかく自由の身なのに、しばらくここにいます。

その間、この小屋は震度4強の揺れが続きます（笑）

 

 

 

 

 

 

ひとしきり背中を掻いた後、正月飾りを処分してくれているチャコ。

どんど焼きならぬ、どんど喰い!?（笑）

 

 

自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも最近の我が家のテーマです。

部位ごや個体ごとに異なるお肉をどう調理するか。

まだまだ試行錯誤の段階ですが、「シカ肉ってどうやって食べたら美味しいの？」という

疑問に少しでも答えられればと思い、このブログに記していくことにします。

自分たちのための忘備録も兼ねて。

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●●シカ肉レシピvol.1　焼肉●●

バラはシカ肉の部位の中でも脂が多い部分。

脂の甘みが引き立つので、まずは塩でいただくのがおすすめ！

 

 基本的に、あっさりとした淡泊な味なので、いくらでもいけちゃいます。

今こうして画像を見ているだけでもヨダレが… 

 

 

 

 

解体したときのバラ。

 

1本1本骨をはずします。

 

繊維に垂直になるように薄切りに。

 

ちなみに、バラは除骨せずに焼いても美味しい。

熱々のところに齧りつく！

 

 

自分用のルームシューズを作りました。

ウール１００％はさすがです。これひとつあれば、厳冬期だって快適、快適♪

 

 

 

ただし、ちょちょいと簡単にはできません。

完成まで、なんと８時間（！）もかかりました。

 

 

まず、羊毛の色を選び、分量を量ります。

型に羊毛をちぎりながらのせ（ここまで1時間半）、

石けん水をかけながらひたすら擦り続けることさらに1時間（上の写真）。

 

切り込みを入れて型を出したところ。

ふわふわだった羊毛の繊維が絡み合って、布の状態になってきました～！

でも、まだまだサイズがバカでかい。

これをもっともっと擦って、収縮させていきます。

そうすることで、丈夫で分厚いルームシューズになるのです。

 

腰を入れてひたすら力を込める！　2時間くらい。けっこうしんどい。

この時はお友達と一緒に作りました。もちろん、指導はなかま母。

 

フェルトの部分ができたら、1日目は終了。

一晩、薪ストーブの横で乾かしました。

 

そして翌日。

底の革を縫い付けたり、今度はニードルフェルトで模様を入れたりの作業。

なんだかんだ、3時間はかかりました。

 

で、完成したのがこれです！

下のビニールが型なんです。どれだけ収縮したかがわかるでしょ。

 

ポイントは、革の取っ手かな。ここに指をかけて履きやすく♪

ぐるぐる模様はその場の閃き。

 

ちなみに、こっちはお友達の。

つま先とかかとで色を変えててかわいい。

 

時間をかけて作った道具ほど愛おしい。

修理しながら、ボロボロになるまで履き倒そうと思います！

 

3年前からエゾシカのわな猟をやっています。

昨今の、シカ被害増大によるハンター育成ブームに乗ったわけではないのですが、

家の周りにたくさんいるし、お肉は美味しいし、自分たちで獲れたらいいよね、と

ある時思い立って、なかま父と私でわな猟の免許をとりました。

 

 

  

これが、くくり罠と呼ばれる罠です。

一部の部品だけ購入すれば、自分で作れます。

筒を地面に埋めて、底を踏むとワイヤーが締まるという仕組み。

造りは単純です。

 

 

シカが罠にかかったところ。

一度ワイヤーが締まったら、簡単には抜けません。

 

シカ猟と言えば、銃猟が一般的。

わな猟を行なっている人はあまりいませんが、

あえてわな猟を選択しているのは

　・経費がほとんどかからない

　・家の周りや畑の側でも猟ができる　からです。

 

ひと冬に獲る頭数は3～6頭くらい。

自家消費用なので、そんなにたくさんは要りません。

冷凍庫にも入りきらないし。食べる分だけいただくことにしています。

今冬はすでにメス3頭をいただきました。

 

 

木にぶら下げて、解体しているところ。

モモ、バラ、ロースにヒレ、ハツとレバー、タンなどに分けます。

骨は犬の餌に（ケン、嬉しすぎて大興奮）。

 

とれたお肉は、様々に調理して、およそ1年かけて食べます。

噛みしめて、味わって、「美味しいね」と家族で笑い合いながら、いただきます。

 

自分たちの手で獲って、捌き、食べるという行為は

本当に多くのことを考えさせてくれます。

自然に対して、命に対して、自分自身の在り方に対しても。

 

来週あたりから、また罠をかけ始める予定です。

またまた、なかま母の新作です。

今回は、帽子屋さんシリーズなんですって。

 

 

…っ！　かわいい！

麦わら帽はちゃんと編んであるし、

テンガロンハットは羽まで付いてるし！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

それから、コチラは力作。

なかま母にしては珍しく、女子力全開な作品ですね（笑）

ワンピース、靴下、手袋は編み物で、それ以外はニードルフェルト。

 

 

お飾りはいつも、家の周りにある材料を使って作ります。

いつの頃からか、担当は私でした。

 

年末が近づくと、裏山や牧草地を散歩しながら目を光らせます。

　…あそこにあるコクワの蔓は使えそうだな…

　…立ち枯れたヨモギを今年は使ってみようか…

　…ヤチボウズの葉を束ねたらどうだろう…

 

少しずつ持ち帰った材料を薪ストーブの前に広げれば、

あとはインスピレーションが湧くままに手を動かすだけ。

仕上げに折り紙や羊毛を足して、できあがり。

 

 

今年のお飾りは、とてもシンプルに。

 

 

 

材料は、青々としたトドマツの枝とツルウメモドキ。

ツルウメモドキの実がとても立派だったので、余計な飾り付けはなし。

蔓のグネグネとした動きが、今年の干支である”巳”をイメージしています（後付けデス）。

折り紙には「謹賀新年」の筆文字を。

 

同じ材料で、サードハウス（と呼んでいる父の小屋）用に作った小さなお飾り。

ロープの端っこが、しめ縄っぽいでしょ。

 

ちなみに、どちらも枝を縛っているのは、イラクサの茎（繊維）。

繊維を細く割いて、指でよったものを糸として使っています。

塘路サルンパの諏訪さん（いずれ、ブログで紹介しまーす）に教わったもの。

アイヌの人たちの知恵だそうです。

  

 

 

そうそう、今年はなかま父も閃いたみたいで、

自宅の前にはこんなものも！

 

 

同じくトドマツとツルウメモドキに

その辺のササと、標茶の斎藤生花で買ったハボタン。

そして中央の”竹”は、なんと、絨毯の芯！

 

昨年11月に宿の客室の絨毯を張り替えたときに知ったのですが、

新品の絨毯の芯には、長い竹が1本入ってるんですね。

（竹を軸にして、くるくると丸まっているわけです。）

「これはなかなか手に入らない素材！　何かに使えるかも!?」と、

平田家具店にお願いして置いてってもらってました。

まさか正月飾りに使えるとは思いもしませんでしたが、角松っぽくて様になってると思いません!?

なかま父のこの正月飾りには、家族も絶賛でした。

 

 

 

＝＝＝ おまけ～過去のお飾り＝＝＝

 

去年2012年のお飾り。

トドマツ、オンコ、センリョウに和紙をリボンにして。

 

 

 

2011年。　色んな材料を付けまくった（笑）

ベースは赤いヤナギ。ヨモギやシダの枯葉、アヒルの羽、シカの尾の骨ほか。

 

 

 

 

2010年はフェルトでアレンジ。

カラマツの枝に白と赤の羊毛をくっつけて。この切り株を今年も使ったのですね。

右は麻縄で枝を編んでみたもの。

 

 

 

2009年は気合が入ってたなぁ。ハチの巣まで使ってて豪華～！

 

スノーシューで裏山を散歩するのが日課です。

毎日同じ道を歩いても、一見同じような景色の中に

小さな違い、新しい発見がたくさんあって面白いものです。

 

 

 

 

牧草地の真ん中で、小さな穴を発見！

 

 

よ～く見てみると、

 

ネズミのトンネル～！　

しかも、落し物（糞）あり！

 

これじゃあ、出入り口がすぐにバレちゃう～（笑）

 

 

 

これは誰か（コゲラかなぁ？）が掘った古い穴。

サルノコシカケがちょうど庇（ひさし）になっていて、なかなかの好物件です。

昼間は留守だったけど、夜は誰かが寝床に使ってるんじゃないかな～。

 

 

 

谷の水面に咲いていたのは、きれいな雪の結晶。

霜の花『フロストフラワー』と呼ばれる現象です。

 

 

 

 

雪の結晶は至るところにありました。

シカが歩いた後、足跡の穴にはこ～んなにきれいな結晶も！

 

 

ひとつとして同じかたちがないから、飽きずに眺めちゃう。

ただし、近づきすぎると息で融けちゃうので注意が必要…（＾＾；）

 

 

 

釧路湿原に沈みゆく夕日を山の上から眺めるのもまた良し！

 

 

 

 

裏山には、スノーシューで踏み固めた道がくっきりと

夕方、牧草地を散歩していたら

オオワシ、オジロワシ、トンビやカラスが頭上を飛び回っていました。

  

家のすぐ裏。いつもは静かな空が、この日は賑やかに。

おそらく、付近でシカが死んでいるのでしょう（たぶん汽車にひかれたかな）。

それを狙って集まって来ています。

（どうやって嗅ぎつけてくるのやら。その嗅覚たるや！）

 

 

 

 

白い尾に黄色い嘴のオオワシ。

 

 

こちらはオジロワシ。

 

こうしてみると小さく見えますが、

翼を広げた長さは2m以上なんだそうです。でかい！

 

 

この日は、夕日もとてもきれいでした。

ワシたちは、どこへ帰ったのかなー。