飯寿司（いずし）
北海道の冬の郷土料理である「飯寿司（いずし）」。
スーパーでは惣菜としても並びます。
かつては、北海道での冬の生活における貴重な保存食だったそうで、
ごちそう、という位置づけでもあったとか。
そこここの家庭で漬けられていたようですが、
漬物と同じように、作るのは年配の方ばかりで、作り方を知る人も少なくなったと聞きました。
そんな中、なかま家では、今でも母が毎年漬けているので、
ざっとその工程をご紹介しましょう～！
漬けるのは、11月上旬～中旬くらい。
その年の気候・気温との相談で決まります。
材料は、サケ、大根と人参、麹とご飯（予め砂糖と酒と混ぜてある）、ゆず、しょうが、塩。
人によっては、サケではなくホッケやハタハタを使ったり、
いくらやキュウリやグリーンピースが入ったり、
人参が花びらの形になったりと色々バリエーションあり。
材料を順番に樽に入れていきます。
何層にもなるように。
最後はササで蓋をします。
ササは家の周りで、緑色の部分が大きそうなものを選んで。
そして、室（むろ）で約40日間、熟成させます。
我が家の場合は、ここ。
駐車場の横にあるこのサイロ。実は地下が室になっているのです。
真冬でも、ほとんど氷点下にはならないし、食べ物の保存に助かっています。
サイロの地下（室）はこんな感じ。
梯子を下ろして出入りします。天井も高いし、わりと広い空間。
そういえば、この中でコウモリが冬眠してたこともあったっけ。
30日目に重石を増やし、前日には樽を逆さまにして水切り。
そして、40日目！！ 開封～！
辺りには、発酵した麹のいい香りが漂います。
水分が抜けたので、分量は半分くらいに。
これを一段ずつ取り出しては、大事にいただくのです。
開封してからほぼ毎日食卓に上がり、
今年は、ひと樽を1ヵ月強ほどかけて食べました。
正直なところ、最後の方になると食べ飽きてしまうけれど、
次の冬が来る頃にはまた無性に食べたくなるから不思議です。
