すっかり遅くなりましたが、新年のご挨拶を申しあげます。
今年もどうぞよろしくお願いします。
何人かのお客さんには、通信のお礼を兼ねた賀状を頂戴いたしました。
個々にお返事は差し上げませんので、まとめて「ありがとうございました」(^_^)
宿でなくなった「なかま家（け）」です。
何年ぶりでしょう、静かなお正月を過ごしました。
お天気も穏やか。雪は年末までに積もっていてこの通り。
今朝は－22度まで冷えましたが、この青空 。
とくれば、スノーシュー日和。
さあ、ケン、五十石展望台まで行くよ～(^^♪
五十石展望台は今年も変わらず、この絶景です。
雌阿寒岳(左)と雄阿寒岳(右)が遠望でき、手前の樹氷も朝日に輝いています。
去年に比べて、苗木が成長していると思いませんか。
何を隠そうここは植林地なので、勝手に展望台と名付けていますが、
数年後には立派な森になっていて展望は利かないかも( ;∀;)
それを知ってか知らずか、ケンはあの遠くを眺める目で、
景色を見ていましたよ。
帰りに通るヤチボウズ群（君）も、冬眠中。
（母記）
宿はやめたけど、なかま家の日常は続いているので、
こちらのなかま日記だけは気まぐれに更新しようかと思ってます。
＊＊＊
少し前、9月下旬の出来事ですが、
父の罠で、シーズン1頭目のシカが捕れました～。
いちおう猟期は10月からなので、
有害駆除の許可を使ってということになります。
手頃な大きさのメスジカです。
いつもの解体場所で、血抜き中。
「ちょっと、足、押さえててください！」と、
シカの解体に立ち会うのは2度目の、ラッキーな？常連客Nさんの手を借りて解体。
初めて解体を見る他の皆さんは、なんだかやけに遠巻き・・・
「もっと近づいても大丈夫ですよ～」
これはまた別の日ですが、
シカ肉を使ってご馳走を作りました。
う～ん、やっぱり美味しい！一切れも残さず、みんなでペロリ～♪
さて、今冬のシカ猟はどうなるかな!?
前回より時間が空いてしまいました。
久しぶりの林業レポです。
なかま父って・・・宿ではあまり見かけないけど、
いったい普段は何してるの？と思ってる方もいるかもしれないので、
改めてご紹介しましょう。
なかま娘が帰ってくる4年前までは、宿の親父として
取り仕切っていた父ですが、ここ数年は『なかま林業』に専念。
春の植え付けに始まり、草刈り、間伐・・・と、
一年を通して町内の山林を渡り歩いているのです。
ちょうど今の季節は、草刈り中。
その現場をのぞいてきました。
他の作業について詳しくは過去のレポにて↓
現場は数日ごとに変わります。
この日は、うちからおよそ15分、国道沿いにある斜面でした。
なかま父の草刈り姿。
本人曰く、帆前掛けがポイントだそうです。
目を閉じちゃったのはご愛敬(^＿^；)
ここの現場は、数年前になかま林業が植え付けをしたところ。
でもネズミの食害でうまく苗が育たず、今年の春に補植したんだそうです。
だから大きいカラマツと小さいカラマツが混在しています。
草刈りの作業は、苗の生育状況をみながら数年間行うそうです。
陽がよく当たって、風が通り、まだ小さな苗たちがちゃんと育つように。
苗だけうまく避けて、ササもアザミもとにかく全部刈っていきます。
刈り払い機を横に縦に、自在に振りながら・・・
とにかくひたすら草刈り・・・
エンジン音だけがあたりに響きます・・・
ここ数年間に植え付けした現場を順に周りながら、
草刈りは、8月中頃まで毎日続きます。
一日の終わりのたそがれビールと、夕食時の晩酌が、
父の夏の楽しみなのです。がんばれ、なかま林業！
少し前になってしまいますが、豚の頭をいただく機会がありまして。
その貴重な食材をあれこれ料理した時の話題です。
忘備録がてら、ブログに記しておこうと思います。
後半は、やや衝撃的な写真もあるので、苦手な方は注意してくださいね。
豚は、と畜場から引き取られてきた、浜中町産の黒豚です。
きりたっぷ里の武士さんからいただきました。ありがとうございます！
顔の肉、鼻、ミミガー、くちびる、脳みその料理が並んだ食卓。
季節の山菜も添えて、豊かな食事にー＼(^o^)／
まぁここまでに解体・料理するのがひと苦労でしたが、
その甲斐ある美味しでした！
左から、鼻、耳（ミミガー）、くちびるを茹でたもの。
酢味噌を付けて食べました。軟骨
行者ニンニクにもよく合います。
脳味噌のバターソテー。とろっと甘いです。
見た目も食感もまるで白子。
目の後ろとか、顎とか、頭からとれる小さなお肉を
味付け
頭のお肉はよく動かす筋肉なので、どれ
お料理は以上。
他に、頬肉もあったけど、これはいったん冷凍保存。
後日、改めてじっくり料理しよう。煮込みがいいかな～？
頬肉。筋肉質で美味しそう！
下処理した脳みそ、耳、鼻。
ちなみに、耳などの毛はバーナーで焼いて処理しました。
それでも時々、毛穴が舌に触ったけど（^^;）
もっといい毛の処理方法ないのかな？あれば、頭の皮も食材になったのにな～
思ってた以上に剛毛なんだもの。
脳みそを取り出しているところ。
鼻先から割るとけっこう簡単でした。
調理前の様子。正面写真の掲載は控えました。
けっこう大きいので、部位ごとに肉を解体するまでが大変でした。
下顎を外すのに一番時間かかっちゃったかな。でもいい勉強になった。
骨や皮は、もちろん、ケンの餌となりましたとさ。（ケン大喜び！）
家の周りに生えてるシラカバの樹皮を編んで、
かわいい雑貨ができましたー（＾◇＾）
パコン、パコンと薪割りしながら（シラカバは割れやすい）、
「この樹皮きれいだよなー・・・燃やすだけじゃもったいないなー」と
ぼんやり考えたのが昨春のこと。
前後して、シラカバ細工を目にする機会があり、「これだ！」と。
皮の採取についてすぐにいろいろ調べてみると、
木が水分を吸い上げる6月頃に、立木から採ることを知りました。
たしかに。薪用の丸太から皮を剥いでみたけど、
全然きれいに剥がれません。（上の写真）
結局、電線に引っかかりそうになって、
枝を払わなきゃならないシラカバがあったので、それから皮を採ることに。
伐られたばかりのしっとり湿った木は、丸太とは違って
とても簡単に皮を剥くことができました。なるほど～こういうことか。
・・・で、春は忙しいので、採った樹皮は乾燥がてらそのまま放置。
そして手仕事シーズンである冬に、いろいろ試しに作ってみました。
樹皮の表面をきれいに削いでから、5ミリ～1センチ幅にカット。
幹じゃなくて枝から採った皮なので、面積は小さいし、節が多かったけど、
小物を作るには十分でした。カットした樹皮は、油を塗ってから編みます。
編み方は、本やネットで調べて、見よう見まね。
白い方が樹皮の外側。茶色い方が内側。
このコントラストがシラカバならではかな。
秋田のイタヤ馬を、シラカバで作ってみた。（右）
シラカバの三角ビーズと、シム（羊）の毛をニードルで丸めたものと、
なかま父が作ってあったシカ角のパーツ（一番下）を
紐でつないでみたら・・・いい感じ(*^▽^*)！！
気に入ったので、同じものを数本作って、飾ることにしました。
一番下のシカ角パーツは色も形もいろいろ。
窓辺に飾ってもかわいい～( ´艸｀)
次に樹皮を手に入れる機会があったら、カゴなどの道具になるものも編んでみたいな～。
（そのためには、樹皮の処理の仕方にもうちょっと勉強が必要そうですが）
でもまぁとにかく、家の周りのものを利用して暮らしに生かす術を、
またひとつ見つけることができて、満足、満足♪
自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。
※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe
※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika
●●シカ肉レシピvol.22 鹿肉（前あし）ときのこのカレー●●
定番の、カレーです。キノコと合わせて目先を変えてみました。
過去に作ったハッシュドエゾシカのレシピも参考にしつつ。
材料（12人分）※量は肉のgに合わせました
シカ肉 約600ｇ
玉ねぎ 3個 人参 1本半 しめじ 2袋 マイタケ 2袋
バター 適量 カレールウ（またはカレー粉） 適量
①シカ肉を薄切りにして、下茹でする。
アクを取り除き、さっと水洗い。
②薄切りにした玉ねぎをバターで飴色になるまで炒める。
人参は乱切りにする。
③お鍋に①と②と水を入れて、柔らかくなるまで煮る。
④しめじとマイタケを入れ、ルウやカレー粉で味付け、さらに煮込む。
昨年10月に捕ったメスの前あし肉。これで約550g。
前あし（カタ肉）は、赤味が多く、スジっぽくて硬いので、
煮込み料理に適しているのです。
半解凍の状態で薄切りにしました。
ま、予想通り、美味しいです。薄切りにしてるし、食べやすい。
ただし、シカ肉を味わうには物足りないです。
せめて肉の茹で汁を漉して使った方がよかったかな？
今年は、ヤマグワがとっても豊作でした。
こんなに収穫できたのは初めて！
ほんのり甘くて、ぷちぷちとした食感です。
8月から9月にかけて、隙あらばヤマグワの木の枝を見上げて、
毎日まいにち、熟した実だけを摘みとっていました。
一日に採れる量はわずかですが、それでも少しずつ冷凍庫に入れていたら、
気が付くと大きなタッパーがいっぱいになっていました。嬉しい(^ｖ^)
というわけで、貴重なヤマグワを贅沢に使って、
色々とお菓子を作ってみたのがこちら。
クラフティ（冷たい焼きプリンみたいなお菓子）。
酸味もほしいので、ブルーベリーも一緒に。
ベイクドチーズケーキ。生地にたっぷり入れて。
そのままで、プリンやババロアの飾りにも。
杏仁豆腐に浮かべたら、
「虫みたい…」と言ってるお客さんもいましたが(＾＾；)
表面に生えてる毛（みたいの）がそれっぽく見えるって！？
一番最近に作ったのは、レアチーズケーキ。
ヤマグワの深い赤紫色がゴージャスな感じです！
ソースをゼリーにして、うまく層になりました。
生地の中にもヤマグワ入り。
ぷちぷち食感が楽しい♪
まだあと3分の1くらい残ってます。
次は何を作ろうかなぁ～？♪♪
爽やかな秋晴れの日曜日に、
今年もまた、豊かな恵みをいただくことができました。
標茶では１０月１日から猟期が始まっています。
なかま父が数日前から仕掛けていた罠に
若いオスがかかりました。
牧草地の端っこに、その姿が確認できました。
写真で見るよりも実際はけっこう近いです。
ちょっと拡大。
赤丸の中に、罠から逃げようともがくシカがいます。
軽トラで、獲物に接近中のなかま父。
※牧草地の持ち主の農家さんには、事前に許可をもらっています。
まず、角にロープをかけて、身動きがとれないように固定します。
暴れまわるシカの角や蹄はとても危険なので、一番緊張する作業です。
そしてハンマーで後頭部を打撃。
躊躇したら苦しめるだけなので、的確に、手早く。
失神させて、軽トラで運び出します。
木に吊るして、血抜きしているところ。
喉元の動脈を切り裂いて、一気に放血します。
失神したままのシカはほとんど暴れません。
ここからはスピード作業。
手早く内臓を取り出して、皮を剥ぎます。
部位ごとに分けたら、このまま数日放置。
熟成させた方が美味しくなるんです。
最後に残った背骨は、数週間分の犬の餌になりますよ～。
ケンも大喜び！
罠は引き続き設置中。
今冬も数頭、いただきたいと思ってます。
※よくお客さんに聞かれるのですが、宿の食事では鹿肉は提供していません。
あくまで自家用です。宿で食材として使用するには、また別の許可が必要なのです。
先週のことになりますが、
道東にしては珍しく台風が急接近。（冬の吹雪はよくあるけれど）
一日中強風が吹き荒れて、それはひどい天候でした。
大量の枝が落ち、動物小屋の屋根ははがれ、ハウスのビニールも破れ…
でも、もっとも危うかったのが、母屋でした。
いつも風上で守ってくれている防風林のカラマツが、強風に耐えきれず倒壊。
ビシビシッ！と生木の割れる音が怖かった・・・！
見て分かる通り、ボロさが自慢の母屋。
もし直撃したら・・・？想像に難くありません。
しかし幸いなことに、カラマツが倒れたのは物置と母屋の隙間でした。
（↓写真）左が母屋、右の建物が物置。中央で直撃したのは、
バイク用の小さなビニールハウスのみ。
もう、これ以上ないってくらい、最小限の被害で済む方向に倒れてくれました。
左にずれていたら母屋に、
右にずれていたら父が昨年、新築したばかりの物置小屋に直撃でした。
2度の大きな地震も何てことなく耐えているこの母屋。
またしても伝説が増えました。
ボロいけど、その分、強力な運があるんだと思います。
倒木は翌日、なかま父が片づけました。
倒れはしなかったものの亀裂が入ってしまったもう1本も伐り倒し、
2本分の薪ができました(^ｖ^)
台風一過の翌日の風景。
母屋の裏のカラマツ林、ほんの少し寂しくなっちゃった。
薪仕事がようやく終わりました。
まぁ去年よりは早く片付いたかな。
用意しなきゃならない薪は、宿と母屋、2軒分です。
薪ストーブの大きさに合わせて、
宿用の薪は55センチ。母屋用は35センチ。
30～40センチが一般的な長さらしいので、55センチはかなり長い。
ここ数年は、なかま父となかま娘で手分けしてやってたけど、
今年はなかま林業が忙しくて、なかま娘の細腕(!?)にその重責が。
でもまぁ、文句言いつつ頑張りました。
そして、今日はつい先ほど手に入れたばかりのこの達成感を
披露したいがためのブログです（笑）
＊＊＊＊＊
まずは、宿用の薪から。
最初に手を付けたのは、昨年大量に手に入ったカラマツとトドマツの「追い上げ」。
※追い上げ材～伐採した木を規定の長さに揃える時に生じる端材で、根に近い部分。
一見すると「太くていい丸太ねー♪」って感じだけど、とーんでもない！
カラマツの追い上げなんて、何度斧を振り上げても割れないよー(T＿T)
※特にカラマツの根元はねじれているので、ものすごーく割りにくいのです！
しかも、宿用なので55センチ。
私にはとても無理でした。（経験も筋肉も足りません。）
というわけで、割るのは父、運んで積むのは私、と分担することに。
一輪車でせっせと運んで、宿の裏へ。
生木なので、1本を片手で持つだけでもけっこう重い。。
長さを揃えた時に出る端材。これなら簡単に割れます。
短い薪だけ集めて、これはこれで、クズ薪用の小屋へ。
↑ていうか、この丸太の径みてください。
この太さの55センチを割るって、やっぱ父ちゃんすごいよ・・・
あとは、カラマツ以外の細めの薪を割って（それなら私もできる）、
去年の残りを積み直して、宿分は完了！
薪小屋２つ分で、約1.5冬分です。
そうそう、積み替えしている時に面白いものを見つけました。
・・・ん!? なんか、くっついてる？
コウモリでした！
コテングコウモリという名前の種類のようです。
寝てるとこ起こしちゃった。そうっと、別の薪の隙間に戻しておきました。
それから、もうひとつはこれ。
右の黒いとこ、ただのフシかと思いきや・・・
まつぼっくり（球果）が埋め込まれてる!?
これはかなり珍しいので、薪にはしません。飾っておこう。
さて、宿の方が終わったら、次は母屋分。
こっちは、ほぼ一人でやりきりました。
細いのは、チェーンソーでひたすら伐って伐って・・・（手間かかるー）
ある朝、「さぁ今日も頑張るぞ！」って扉を開けたらこのあり様・・・
そのショックたるや・・・（黙ってそのまま扉を閉めようかと思いましたわ）
さぁ積みなおーし！ 小技を使って安定させました。
細い薪はね、ただ同じ方向に積むだけでは弱いんです。
（自慢じゃないけど、積むのはパズルみたいでおもしろいから得意♪
自分の名誉のために記しておきますが、上の崩れたところは、父が積んだとこ！笑）
こんなのはなかなか割れませーん！
うまく木目を読んで、フシの間にスパーン！と斧が入った時の喜びたるや。
けれど、こんなふうに複雑にからみあっている場合はとても難しい。
なので、チェーンソーで細かく切っちゃいます。
「このやろー！文明の利器をみたか！」という気分になる(笑)
そうやって細切れにしたものも含め、
35センチに満たないクズ薪は、全部まとめて小屋の中へ～。
これはこれで、昼間に燃やす薪として使います。
こんな感じで、今春の薪仕事も無事完了！
ビフォー(上)とアフターの写真を見比べては、ニヤニヤ。
きれいに積まれた薪小屋の周りを何週も歩いては、ニヤニヤ。
そして薪をくべる時にまた、ニヤニヤ（しちゃうと思うｗ）。
ともあれ、これで次の冬の暖房が確保されたし、
薪と共に経験も積めたし、めでたし、めでたし！v(^＿^)v
